Реклама соков часто объявляет их стопроцентными, но таких соков, кроме свежевыжатых, не бывает. При переработке фруктов с высоким содержанием мякоти (персики, абрикосы, бананы) получают пюре, которое разбавляют водой с сахаром.

В 100 мл соков из фруктов и ягод содержится 10–15% углеводов, 40–60 ккал. В 100 мл томатного сока 3% углеводов и 17 ккал. Соки не являются витаминными напитками, как нередко провозглашается. Исключение составляет витамин С и отчасти бета-каротин. Последний присутствует в соках из томатов, моркови, абрикосов, манго. Малое количество других витаминов в соках обусловлено низким их содержанием в исходном сырье и потерями (от 10 до 90%) при промышленном производстве, которые могут распространяться и на витамин С. Особенно велики потери исходных пищевых и биологически активных веществ в осветленных соках. Однако осветленные соки, в отличие от соков с мякотью, способствуют усвояемости железа из других продуктов.

Все сказанное не означает, что в покупных соках нет полезных веществ и они имеют только вкусовое и жаждоутоляющее значение. Пищевая ценность соков, безусловно, выше обычных безалкогольных напитков. В здоровом питании взрослому человеку рекомендуется 100–300 мл соков в день, но их значимость не следует переоценивать.

Соки используются в лечебном питании практически при всех заболеваниях. Они полезны при инфекционных заболеваниях с высокой температурой, так как возбуждают аппетит, стимулируют пищеварение, дополняют рацион пищевыми и биологически активными веществами, особенно если это свежевыжатые соки, хотя возможно использование и покупных соков. Кислые или чрезмерно сладкие соки можно разбавлять водой или 5%-ным раствором сахара. Действие соков усиливается при изготовлении купажей (смесей), например: 120 мл яблочного, 120 мл морковного и 10 мл лимонного. Известно мочегонное действие многих соков (виноградный, арбузный, морковный, абрикосовый, грушевый). Установлено послабляющее действие ряда соков (сливовый, абрикосовый, виноградный, морковный, свекольный, красносмородиновый) или, наоборот, закрепляющее (айвовый, черничный, гранатовый). Некоторые соки обладают желчегонным эффектом (капустный, томатный, морковный, абрикосовый, персиковый, из крыжовника, барбариса, редьки). Такие соки, как томатный, брусничный, клюквенный, яблочный, из лимонов или грейпфрутов, показаны при гастритах с секреторной недостаточностью, больным с пониженным аппетитом. Не все соки, в частности грейпфрутовый, совместимы с приемом лекарств. Они оказывают влияние на всасывание многих препаратов, что может привести к непредсказуемости их действия.

В последние годы появились рекомендации по длительному лечению огромным количеством соков (2–4 литра в день), а в список «излечиваемых только соками» попало множество заболеваний. Эти рекомендации – пример необоснованного и небезопасного для здоровья подхода к лечебному питанию. Об излечении каких-либо болезней одними соками медицине, основанной на доказательствах, неизвестно. Соки, как единственные продукты в рационе, применяются только в виде разгрузочных диет. Тем не менее с помощью соковыжималки можно приготовить «коктейли здоровья» – напитки из свежих фруктов и овощей, смешивая компоненты в различных комбинациях: сок из ананаса и пассифлоры, манго с морковным соком, малины с апельсином, яблочно-клюквенный сок и т.п.

Некоторые правила приема соков:

1. Готовить соки непосредственно перед употреблением.

2. Прием сока должен происходить в спокойной атмосфере, при хорошем настроении.

3. Пить сок нужно медленно, лучше через соломинку, за 20–30 минут до еды.