Какой средневековый пир без каминов, вертелов и жареного мяса? Да и современный человек любит жареное мясо и запечённые овощи. Неважно, как это назвать: шашлык, барбекю или еще как-нибудь иначе. Традиции приготовления еды на открытом огне живы и сегодня абсолютно у всех народов во всех странах.

Стоит ещё обратить внимание на то, что при обработке огнем некоторые растения, которые являются ядовитыми в сыром виде, становятся съедобными, например, маниок или корень нардо, которые стали основными продуктами у первобытных племен Амазонии и Австралии.

Также многие инфекционные заболевания животных нейтрализуются при термической обработке. Например, нематоды, которые весьма распространены у диких животных и сегодня, могут вызывать очень серьезное заболевание – трихинеллёз. Однако при соответствующей термической обработке эти паразиты «нейтрализуются». То же самое происходит и с сальмонеллами, а также бактериями – возбудителями ботулизма. Это также можно считать одним из факторов, способствующих увеличению продолжительности жизни предков человека^>35.

Огонь и употребление жареной пищи повлияли также и на анатомическое строение нашего предка: ослабел и сократился жевательный аппарат и лицевой отдел, видоизменились зубы^>36.

Неандертальцы

Следующую ступень в кулинарии пришлось преодолевать уже неандертальцам, которые появились около 300 тысяч лет назад и активно осваивали Евразию. Оставим в стороне вопрос являлись ли нашими предками (вероятнее всего – нет). Даже если они и не были ими – это была активная фаза развития человечества, ведь с приходом кроманьонцев в Европу, по мнению современных исследователей, началось взаимопроникновение обеих культур и традиций. Поэтому рассмотреть кухню неандертальцев крайне важно, так как она несет в себе ,безусловно, прогрессивные элементы.

Неандертальцы превратились в свирепых охотников, а мясоедение стало занимать центральное место в их жизни. Об этом в первую очередь свидетельствует огромное количество костей животных, найденных на их стоянках. Об этом же свидетельствует и химический анализ их костей. Ученые обнаружили, что в их костной ткани содержится соотношение изотопов азота и углерода в таком же соотношении, что и у обитавших в те времена гиен, львов, волков и пещерных медведей^>37.Выводы, сделанные ранее археологами, смело подтверждаются. Это были самые большие антивеганы на планете. Правда, только на первый взгляд. Тем более, что любое правило имеет в себе и исключения.

Неандертальцы уже активно использовали огонь для приготовления пищи, чему есть масса бесспорных доказательств. К примеру, это анализ следов огня на костях копытных со стоянки Кебара (Израиль). Эти следы гораздо чаще встречаются на мясистых костях, чем на фалангах пальцев или черепах, где мяса гораздо меньше^>38.

Находки в Пеш-Де-Лазе (Франция) даже рассказали нам о том, как готовилось мясо. На плоской каменной плите разводился огонь. Когда камень был достаточно нагрет, угли и огонь сгребались чем-то похожим на современное деревянное весло, и на камни клалось для прожарки мясо^>39.

Моллюсков неандертальцы из Гибралтара также готовили на огне, но немного другим способом – они просто клали раковины устриц на раскаленные угли. В итоге раковина сама раскрывалась, а устрица поедалась в запеченном виде^>40.

В разных регионах в разный период времени неандертальцы употребляли мясо разных животных. Однако всегда это были самые крупные травоядные животные из тех, которые водились в окружающих их экологических условиях^>41.

В Складине (Бельгия), Болльшвейле (?) и Сен-Сезере (Франция) основой их рациона были мамонты. Для тех, кто оставил нам стоянку Ильская (Россия), основой зимнего рациона были степные бизоны