Развитие (Development Time): Период между первым и вторым крэком (или до окончания обжарки, если второй крэк не достигается) называется временем развития. В это время продолжаются химические реакции, формируется окончательный вкусоароматический профиль. Обжарщик внимательно контролирует температуру и время, чтобы достичь желаемого результата. Увеличивается сладость, тело, появляются характерные ноты обжарки.

Второй крэк (Second Crack): Если продолжать обжарку, при температуре около 225-230°C может произойти «второй крэк». Он вызван дальнейшим разрушением клеточной структуры зерна и интенсивным выделением масел на поверхность. Звук второго крэка более тихий и частый, похожий на хруст. Зёрна становятся очень тёмными, маслянистыми. Кофе, обжаренный до второго крэка или дальше, относится к тёмным степеням обжарки. При этом многие тонкие сортовые характеристики могут быть утеряны, а во вкусе начинают доминировать ноты горечи, дыма и угля.

Охлаждение: Сразу после достижения желаемой степени обжарки зёрна необходимо быстро охладить (обычно потоком воздуха или распылением небольшого количества воды), чтобы остановить химические реакции и зафиксировать достигнутый профиль. Медленное охлаждение может привести к «запеканию» кофе и потере аромата.