Если отмечаются анемия, изменения языка (жжение и покалывание), слабость, повышенная утомляемость, головокружение, головные боли, сердцебиение и одышка при физической нагрузке, снижение аппетита, бледность с легкой желтушностью кожи, чувство онемения и ползания «мурашек» по телу, значит, надо принимать продукты и препараты с витамином В_>12.

Основным источником витамина В_>12 служат продукты животного происхождения (печень, почки, мясо, некоторые виды рыб, яичный желток, сыр, продукты моря). В растительных продуктах этот витамин практически отсутствует. Хотя определенные количества кобаламинов обнаружены в морской капусте и хлорелле, которая является вегетарианским продуктом с наивысшим содержанием В_>12. В отличие от других витаминов группы В, витамина В почти совсем нет в пекарских и пивных дрожжах.

Витамин Н (биотин) входит в состав ферментов, осуществляющих начальный этап биосинтеза жирных кислот, участвует в обмене углеводов, аминокислот, влияет на состояние кожи, иммунитет и функции нервной системы.

Биотин содержится во всех пищевых продуктах, особенно много его в печени, почках, дрожжах, бобовых, цветной капусте, орехах. Также имеется в капусте краснокочанной, белокочанной и квашеной, луке-порее, луке зеленом и репчатом, томатах, землянике садовой, винограде, апельсинах, огурцах, салате, моркови, персиках, яблоках, абрикосах, шпинате, картофеле, грушах. В организме человека синтезируется микробами кишечника.

Витамин А присутствует в пищевых продуктах в виде эфиров ретинола (животные продукты), а также – провитаминов (растительные продукты), принадлежащих к группе каротиноидов. Наибольшей витаминной активностью обладают b-каротин и ликопин. Печень депонирует витамин А и содержит значительное количество ретинола.

Витамин А влияет на рост и развитие организма, формирование скелета и состояние клеток кожи и слизистых оболочек глаз, дыхательных, пищеварительных и мочевы-водящих путей, участвует в процессах сумеречного и цветного зрения. Повышает иммунитет и сопротивляемость организма к инфекциям. Оказывает антиоксидантное и противоатеросклеротическое действие.

Витамин А содержится в животных продуктах (печень морских животных и рыб, рыбий жир, сливки, сливочное масло, сыр, яичный желток), каротин – главным образом в растительных (абрикосы, артишок, ежевика, зеленый лук, крыжовник, морковь, облепиха, петрушка, помидоры (лико-пин), салат, тыква, сладкий перец, спаржа, шиповник, шпинат, щавель. В летне-осенний период в сливочном масле и яйцах в 1,5-2 раза больше витамина А, чем в зимне-весенний. Маргарины обычно искусственно обогащаются каротином.

Витамином D называют группу химических веществ (кальциферолов). Витамин D, в отличие от других витаминов, не только поступает в организм с пищей, но и образуется в коже под действием солнечных лучей и искусственного ультрафиолетового облучения.

Витамин D регулирует обмен кальция и фосфора и необходим для нормального образования костей. Он повышает всасывание кальция и фосфора пищи из кишечника, способствует усвоению этих минеральных веществ организмом и отложению их в костях. А так как тучным людям приходится носить свой довольно большой вес, то кости у них должны быть прочными.

В связи с тем, что витамин D поступает в основном в составе животных жиров, то низкожировые диеты могут способствовать его дефициту. Недостаток в рационе белков, незаменимых жирных кислот, кальция и фосфора, витаминов А, С и группы В отрицательно влияет на обмен витамина D; избыток в пище фосфора тормозит образование в печени и почках активных форм витамина D.