Аскорбиновая кислота участвует в окислительно-восстановительных процессах и тканевом дыхании, существенно ослабленных при ожирении. Она улучшает использование углеводов и нормализует обмен холестерина. Витамин С действует на функцию центральной нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез: надпочечников, поджелудочной, щитовидной и др. Он улучшает функцию печени, в том числе и по переработке углеводов и жиров, способствует усвоению железа и нормальному кроветворению, повышая тем самым утилизацию основных пищевых компонентов. Витамин С повышает сопротивляемость организма инфекциям, кислородному голоданию, а многие, особенно периферические органы и ткани испытывают при ожирении кислородную недостаточность.

Многие тучные люди для снижения аппетита курят, что разрушает витамин С в организме. Содержание витамина С уменьшается при стрессах, высокой температуре, приеме аспирина, антибиотиков, кортикостероидных гормонов, сульфаниламидов. К недостаточности витамина С может приводить повышенная потребность в нем при интенсивной физической нагрузке, беременности и т. п.; различные острые и хронические заболевания, особенно инфекционные, хирургические операции, ревматизм, болезни органов пищеварения (язвенная болезнь, гепатиты, ат-рофические анацидные гастриты, энтериты).

Особенно высоко содержание аскорбиновой кислоты в актинидии, капусте брюссельской, облепихе, перце болгарском зеленом и красном, черной смородине, шиповнике – природных концентраторах витамина. Высоким содержанием витамина С характеризуются также апельсины, другие сорта капусты, в том числе и белокочанная, клубника, рябина, шпинат, щавель кислый. Довольно много витамина С отмечено в брюкве, дыне, помидорах, редьке, цитрусовых, а также в черешне и некоторых сортах яблок.

Суточная потребность взрослого человека в аскорбиновой кислоте (профилактическая доза) составляет 70-100 мг, что соответствует 25 г черной смородины или одному среднему апельсину. Для лечебных целей используется до 500—1000 мг витамина С, а иногда и больше.

Витамин Вс (фолиевая кислота, фолацин) необходим для нормальной деятельности кроветворной и пищеварительной систем, участвует в удалении избытка жира из печени. Особенно фолиевая кислота нужна для обеспечения полноценного питания при истощении. Используется в первую очередь при различных формах анемий. Потребность в фолиевой кислоте возрастает при поражении кроветворной системы в результате лучевой болезни, при отравлениях ядовитыми веществами и применении антибиотиков и сульфамидных препаратов.

Витамина Вс много в арбузе, баклажанах, винограде, грушах, дыне, зелени петрушки, зеленом горошке, землянике и клубнике, капусте, картофеле, луке зеленом и репчатом, моркови, огурцах, орехах, пастернаке, персиках, перце сладком, помидорах, редисе, редьке, репе, салате, свекле, сельдерее, тыкве, укропе, хрене, цветной капусте, цитрусовых, шпинате, яблоках. Среди продуктов животного происхождения высоким уровнем фолиевой кислоты отличаются печень, почки, а также творог, сыр, икра и яичный желток.

Витамин В_>12 (кобаламин) необходим для нормального кроветворения, использования организмом аминокислот и фолацина, образования холина. Стимулирует рост и благоприятно влияет на жировой обмен в печени. Задуматься о дополнительном введении кобаламина в организм надо тем, кто длительно находится на строго вегетарианском питании (чисто растительной пищей без яиц, мяса и рыбы). Это может иметь место и при лечении избыточного веса новомодными диетами, не содержащими животных продуктов.