Вода обеспечивает пищеварение, течение обменных реакций, выведение с мочой продуктов обмена веществ, теплорегуляцию и т. д. Потеря организмом более 10 % воды угрожает его жизнедеятельности, а более 12-15 % – приводит к смерти. И если без пищи можно безболезненно прожить больше месяца, то без воды – не более 3-5 дней.

Потребность в воде зависит от характера питания и труда, климата, состояния здоровья и других факторов. Потребность взрослого человека, проживающего в средней полосе, в воде – 2,5-3 л/сутки; в США нормой считается 1 л воды на 1000 ккал рациона питания.

Рекомендуемая суточная потребность в воде здорового взрослого человека, проживающего в средней климатической зоне колеблется от 30 до 40 мл на 1 кг массы тела, а по А. Л. Бахману (2001) составляет 1500 мл + 20 мл/кг на каждый последующий кг свыше 20 кг массы тела. Таким образом, при массе тела 70 кг это составит 2,5 л/сут (1500 мл + 20 мл? 50 кг).

Обратите внимание, что потребность в воде увеличивается в среднем на 10 % при повышении температуры тела на каждый градус выше 37^>оС.

При физической работе средней тяжести потребность увеличивается до 4-5 л, при тяжелой работе на открытом воздухе – до 6 л, а при работе в горячих цехах может увеличиваться до 15-20 л.

Потеря воды, а следовательно, и потребность в ней возрастает при усиленном потоотделении в жарком климате, в жаркое время года и при повышенной температуре тела, при поносах, рвоте, у больных после операции, при обширных ожогах, а также при некоторых заболеваниях. Но не надо думать, что в холодный период года жидкости надо употреблять гораздо меньше, чем летом. Зимой мы тоже потеем под теплой одеждой или в жарком помещении, поэтому пить надо всего лишь чуть меньше, чем в теплый сезон.

В организме имеется специальный механизм регуляции водного обмена. Он обеспечивает постоянство внутренней среды организма (гомеостаз). Водный обмен регулируется таким образом, что количество потребляемой жидкости соответствует количеству выделяемой. При потере организмом большого количества жидкости, сопровождающейся сгущением крови и повышением концентрации солей, возникает чувство жажды. Подобное жажде ощущение может иногда возникать из-за сухости во рту, обусловленной пониженным слюноотделением. В таких случаях достаточно просто прополоскать рот водой. Так как усилению слюноотделения способствуют лимонная, яблочная и другие органические кислоты, лучше утоляет жажду вода, подкисленная лимонной или аскорбиновой кислотой, с лимоном или клюквенным экстрактом, добавлением кислых соков из фруктов и ягод. Хорошо снимают жажду натуральные (свежеотжатые) несладкие соки из цитрусовых (грейпфрута, апельсина), зеленых яблок и др. Но вам не удастся утолить жажду сладкими густыми соками (персиковым, абрикосовым, грушевым) и виноградным соком.

Многие люди считают, что лучше всего употреблять натуральные соки, а не воду. В них и витамины, и минеральные вещества, они чище воды и т. д. Но все хорошо в меру. Взрослому человеку рекомендуется всего 100—300 мл соков в день.

До недавнего времени важность соков в детском питании не только не оспаривалась, но и не подвергалась сомнению. Фруктовые соки рекомендовались педиатрами для обогащения детского рациона витаминами. Но оказалось, что, несмотря на полезные качества, соки иногда могут быть вредны для здоровья ребенка.

Новые данные, полученные в Американской академии педиатрии, показывают, что злоупотребление фруктовыми соками в конечном счете приводит не к укреплению детского организма, а к его ослаблению. Соки в больших количествах способствуют разрушению зубов, вызывают понос и боли в желудке, нарушают процесс пищеварения у малышей, особенно если те получают сок вместо молока или детского питания.