Если ваша работа связана с заключением сделок, творческим процессом, стрессами, то есть для круга, в котором вы обитаете, расслабляться с помощью алкоголя в конце дня так же естественно, как здороваться – в начале, твердо запомните: безопасная доза для мужчины – всего лишь 25 мл в день, для женщины – 12 мл. Это равнозначно одному бокалу или двум маленьким рюмкам вина или одной малой дозе крепких спиртных напитков.
Глава 5. Ты то, что ты ешь. Компоненты пищи и нормальный вес
Основные компоненты пищи(вода, углеводы,жиры, белки)
Всем, наверно, уже надоело, – как ни откроешь книгу по питанию, так на добрую треть ее идет описание белков, витаминов и т. п. Конечно, надо знать, какие существуют компоненты и для чего они нужны. Но хотелось бы, чтобы авторы давали их, так сказать, в прикладном значении, применительно к теме каждой конкретной книги. Поэтому мы постараемся, не занимая излишне ваше внимание, дать крайне важную и нужную информацию об основных веществах пищи применительно к избыточной или недостаточной массе тела и сопутствующим заболеваниям.
Человеку, страдающему лишним или недостаточным весом, да и любому, кто стремится к сохранению фигуры и здоровья, необходимо хорошо разбираться в составе продуктов питания, так как основой поддержания нормального веса, особенно при его избытке, как мы уже неоднократно указывали, являются различные ограниченные диеты. А мы с вами, даже при обычном питании, чаще всего недополучаем те или иные компоненты (витамины, некоторые минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты и пр.).
Для поддержания нормальной жизнедеятельности организма пища человека должна содержать более 1000 веществ, 90 % которых обладают тем или иным лечебным действием. Причем некоторые из них прямо или опосредованно могут способствовать как снижению, так и увеличению массы тела. Данные о составе продуктов питания приведены в Приложениях 2-5.
Большинство продуктов способны накапливать определенные соединения, являясь их концентраторами (абрикосы, морковь, облепиха – каротина; виноград, картофель – калия; зерновые и картофель – крахмала; капуста – витамина U; молоко – кальция, овощи и плоды – пектина и клетчатки, перец болгарский, черная смородина, шиповник – витамина С; печень животных – витаминов А, В>12 и железа; печень и жир рыб – витамина D; рыба морская – омега-3-жирных кислот, топинамбур – инулина и т. д.). И никакие искусственные пищевые биологически активные добавки не сравнятся по положительному воздействию на организм с натуральными продуктами питания. Знание этого позволяет использовать отдельные продукты (следующая глава как раз и будет посвящена продуктам) целенаправленно для профилактики и лечения конкретных заболеваний, которых как при избытке, так и при недостатке веса, огромное количество.
Вода
Начнем, наверное, с воды, потому что это основной компонент нашего тела и большинства продуктов питания, да и потребность в ней самая большая – 2-3 л в сутки. Человек при рождении более чем на 80 % состоит из воды, к старости он «высыхает» и содержит уже примерно 50– 60 % воды. Предполагают, что одной из причин старения является снижение способности коллоидных веществ, особенно белков, связывать воду. Вода и продукты ее диссоциации – ионы водорода (протоны) и ионы гидроксила – определяют структуру и биологические свойства белков, нуклеиновых кислот, липидов, а также свойства биологических мембран и органелл клеток.
Вода – и среда, и участник многочисленных химических реакций и физико-химических процессов (ассимиляция, диссимиляция, осмос, диффузия, транспорт и др.), лежащих в основе жизни. Организм строго регулирует содержание воды в каждом органе и в каждой ткани. Постоянство внутренней среды организма, в том числе и определенное содержание воды, – одно из главных условий его нормальной жизнедеятельности.