Основные регионы культивации гвоздичного дерева сегодня – Индонезия, Мадагаскар, Занзибар (Танзания), Индия, Шри-Ланка.

Эфирное масло из бутонов гвоздики представляет собой жидкость от бледно-жёлтого до коричневатого цвета, средней вязкости, с очень сильным, проникающим ароматом.

Аромат масла гвоздичных бутонов – это квинтэссенция тепла: сладкий, пряный, слегка фруктовый, с древесными и жгучими оттенками. Он обладает мощным согревающим, стимулирующим и бодрящим действием и прочно ассоциируется с зимними праздниками и глинтвейном у камина.

Эфирное масло гвоздики обладает чрезвычайно интенсивным вкусом и ароматом, а также выраженным жгучим эффектом из-за высокого содержания эвгенола. Использовать его следует в микроскопических дозах, с уважением и аккуратностью. Часто достаточно метода зубочистки: окуните кончик чистой зубочистки в масло и затем проведите ею по стенке посуды или вмешайте в тесто/жидкость.

Эфирное масло гвоздики традиционно используется для придания характерного тёплого и пряного аромата пряникам, коврижкам, фруктовым кексам и тыквенным пирогам, где достаточно всего 1 капли на 1.5-2 кг теста. Оно также прекрасно ароматизирует компоты из яблок или груш, фруктовые начинки для пирогов и различные пудинги.

Гвоздика является незаменимым компонентом согревающего глинтвейна, ароматного горячего сидра и некоторых пряных чаёв, таких как масала, где рекомендуется использовать 1 каплю на 1-2 литра напитка, добавляя в самом конце приготовления.

Кроме того, масло гвоздики может быть использовано в маринадах для свинины, ветчины и дичи, а также для обогащения вкуса бульонов и соусов (бешамель, барбекю, кетчуп).

Иногда его добавляют в небольших количествах в смеси пряностей для маринадов и солений, таких как огурцы и грибы, однако в этом случае следует соблюдать особую осторожность из-за интенсивности его аромата.

Эфирное масло гвоздики обладает выраженными антисептическими и обезболивающими свойствами (отсюда его применение при зубной боли). Считается, что оно помогает пищеварению, облегчает дыхание при простуде. Его согревающие свойства используют в массажных смесях.

Эвгенол является сильным раздражителем кожи и слизистых оболочек. Малейший избыток может вызвать жжение во рту и испортить блюдо.

Из-за высокой концентрации эвгенола и потенциального влияния на свёртываемость крови, масло гвоздики не рекомендуется использовать во время беременности и кормления грудью, для маленьких детей, людям с нарушениями свёртываемости крови, заболеваниями печени или почек, а также тем, кто принимает антикоагулянты.

Грейпфрут (Citrus paradisi) – относительно молодое цитрусовое чудо, возникшее как случайный гибрид помело и сладкого апельсина на Барбадосе в XVIII веке. Своё название «виноградный фрукт» (grapefruit) получил за то, что плоды часто растут на дереве гроздьями, подобно винограду.

Быстро набрав популярность, грейпфрут распространился по регионам с субтропическим климатом, став особенно важной культурой во Флориде, Техасе, Калифорнии, а также в Израиле, Южной Африке и других странах.

Эфирное масло грейпфрута получают преимущественно методом холодного отжима свежей кожуры плодов. Этот метод наилучшим образом сохраняет его живой, многогранный аромат. Иногда встречается масло, полученное паровой дистилляцией, которое лишено фототоксичности, но оно уступает в полноте аромата маслу холодного отжима.

Масло грейпфрута представляет собой текучую жидкость от бледно-жёлтого до розоватого или рубинового цвета в зависимости от сорта. Оно очень летучее и легко наполняет воздух своим бодрящим запахом.