Чапараль – жестколистный кустарник, распространенный в Калифорнии и Мексике. – Прим. ред.

Belanger J. Raising Milk Goats the Modern Way. Garden Way Publishing, 1975.

Блетчли-Парк – особняк в городе Милтон-Кинс, где в годы Второй мировой войны располагалось главное шифровальное учреждение Великобритании – Правительственная школа кодов и шифров. – Прим. перев.

Фунгициды – химические вещества, применяемые против грибковых заболеваний растений. – Прим. ред.

Блейзер М. Плохие бактерии, хорошие бактерии: как повысить иммунитет и победить хронические болезни, восстановив микрофлору. М., 2016.

Twamley J. Dairying Exemplified, or The Business of Cheese-Making, 1784 (второе, дополненное издание – 1787) и Twamley J. Essays on the Management of the Dairy, 1816.

Около 10,5 тысяч рублей по курсу 2015 года. – Прим. ред.

Rance. P. Great British Cheese Book. Macmillan, 1982.

Арапава – один из островов Новой Зеландии.

Уоллес Уильям (1270–1305) – народный герой Шотландии, прославившийся во время войны за независимость от Англии (конец XIII – середина XIV в.). – Прим. ред.

Пер. Н. Я. Рыковой.

Didienne R., Defargues C., Callon C., Meylheuc T., Hulin S., Montel M. C. Characteristics of Microbial Biofilm on Wooden Vats (‘Gerles’) in PDO Salers Cheese // International Journal of Food Microbiology. 2012. № 156. Р. 91–101.

Innovation Is the Answer, Say Acclaimed Dairy Producers // Dupont Danisco. 14.02.2017.

MacDonald J., O’Donoghue E., McBride W., Nehring R., Sandretto C., Mosheim R. Profits, Costs, and the Changing Structure of Dairy Farming // USDAERS Economic Research Report. September 1, 2007. № 47. P. 2–4.

Baker C. Dairy Industry in the UK: Statistics // House of Commons Library, Social and General Statistics Section, Standard Note SN/SG/2721.

Lovreglio R., Meddour-Sahar O., Leone V. Goat Grazing as a Wildfire Prevention Tool: A Basic Review // iForest. 2014. № 7. Р. 260–268.

Smith P. For Gastronomists, a Go-To Microbiologist // New York Times. September 19, 2012, D 5.

Uchida Y., Morita H., Adachi S., Asano T., Taga T., Kondo N. Bacterial Meningitis and Septicemia of Neonate Due to Lactococcus lactis // Pediatrics International. 2011. № 1(53). Р. 119–120; Kassamali H., Anaissie E., Ro J., Rolston K., Kantarjian H., Fainstein V., Bodey G. Dis- seminated Geotrichum candidum Infection // Journal of Clinical Microbiology. 1987. № 9 (25). Р. 1782–1783.

van Rensburg J. et al. The Human Skin Microbiome Associates with the Outcome of and Is Influenced by Bacterial Infection // mBio. 2015. № 5(6). e01315–15.

Dutton R., Turnbaugh P. Taking a Metagenomic View of Human Nutrition // Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care. 2012. № 15. Р. 448–454.

David L. et al. Diet Rapidly and Reproducibly Alters the Human Gut Microbiome // Nature. 2014. № 505. Р. 559–563.

Blaser M. Missing Microbes: How Killing Bacteria Creates Modern Plagues. L.: Oneworld, 2014. Р. 116.

VanRaden P. Impact of Genomics on Genetic Improvement (презентация представлена на конференции «Развитие генетики молочного скота: геномика, и не только» (Advancing Dairy Cattle Genetics: Genomics and Beyond), проходившей в городе Феникс в штате Аризона, 19 февраля 2014 года.

Lundgren J., Fausti S. As Biodiversity Declines on Corn Farms, Pest Problems Grow // The Conversation. July 31, 2015; www.theconversation.com/as-biodiversity-declines-on-corn-farms-pest-problems-grow-45477.

Bloomfield R. The Farmer’s Boy; A Rural Poem. L.: Vernor and Hood, 1800. Р. 17–18.

Twamley J. Dairying Exemplified, or The Business of Cheese-Making.Warwick: J. Sharp, 1787. Р. 118.

Ibid. Р. 73.

Willard X. Address before the Cheese Makers Association. Albany: Van Benthuysen’s Steam Printing House, 1865. P. 3. Приблизительная цена рассчитана при помощи индексов: www.measuringworth.com .

Rance P. The Great British Cheese Book. L.: Macmillan, 1982. Р. 135.

Wilson A. Forgotten Harvest: The Story of Cheesemaking in Wiltshire. Broughton Gifford: Cromwell Press, 1995. Р. 179.

Edgar G. Cheddar: A Journey to the Heart of America’s Most Iconic Cheese.White River Junction: Chelsea Green. Р. 99.

Splan R., Sponenberg D. Characterization and Conservation of the American Milking Devon // Animal Genetic Resources Information. 2003. № 34. Р. 11–16.

Ritvo H. Race, Breed, and Myths of Origin: Chillingham Cattle as Ancient Britons // Representations. 1992. № 39. Р. 1–22.

Visscher P., Smith D., Hall S., Williams J. A Viable Herd of Genetically Uniform Cattle // Nature. 2001. № 409. Р. 303.

Ibid.

Cattle: Their Breeds, Management, and Diseases; With an Index. L.: Baldwin and Cradock, 1834. P. 242.

Dixon H. H. Rise and Progress of Shorthorns: Prize Essay // Journal of the Royal Agricultural Society of England. 1865. 2nd ser. № 1. Р. 324.

Walton J. The Diffusion of the Improved Shorthorn Breed of Cattle in Britain during the Eighteenth and Nineteenth Centuries // Transactions of the Institute of British Geographers. 1984. № 1(9). Р. 22–36.

Derry M. Bred for Perfection: Shorthorn Cattle, Collies, and Arabian Horses since 1800. Baltimore: Johns Hopkins University Press, 2003. Р. 22.

Cattle: Their Breeds, Management, and Diseases… Р. 243.

Об исчезнувших к настоящему моменту местных сомерсетских породах см.: Cattle: Their Breeds, Management, and Diseases… Р. 28.

Ibid. 234.

Quinn M. Corpulent Cattle and Milk Machines: Nature, Art and the Ideal Type // Society and Animals 1. 1992. № 2. Р. 150.

Walton. Diffusion… Р. 25.

Цена скорректирована путем умножения 40,6 тыс. долларов на процентное увеличение индекса потребительских цен в период с 1873 по 2015 год.

Derry. Bred for Perfection… Р. 26.

Walton J. Pedigree and the National Cattle Herd circa 1750–1950 // Agricultural History Review. 1986. № 2(34). Р. 165.

Valenze D. Milk: A Local and Global History. New Haven: Yale University Press, 2011. Р. 89.

Derry M. Masterminding Nature: The Breeding of Animals 1750–2010. Toronto: University of Toronto Press, 2015. Р. 116.

Houghton F. L. Holstein-Friesian Cattle: A History of the Breed and Its Development in America. Brattleboro: Press of the Holstein Friesian Register, 1897. Р. 17.

Theunissen B. Breeding without Mendelism: Theory and Practice of Dairy Cattle Breeding in the Netherlands 1900–1950 // Journal of the History of Biology. 2008. № 4(41). Р. 637–676.

Theunissen B. Breeding for Nobility or for Production? Cultures of Dairy Cattle Breeding in the Netherlands, 1945–1995 // Isis. 2012. № 2(103). Р. 278–309.

Lush J. L. Animal Breeding Plans. Ames, IA: Collegiate Press, 1937.

Derry. Masterminding Nature… Р. 119.

Do You Know This about Holstein Cattle? Holstein Association USA; www.holsteinusa.com/pdf/fact_sheet_cattle.pdf .

Heins B., Hansen L., Seykora A. Production of Pure Holsteins versus Crossbreds of Holstein with Normande, Montbéliarde and Scandinavian Red // Journal of Dairy Science. 2006. № 89. Р. 2799–2804.

Sainsbury P. Tradition to Technology: A History of the Dairy Industry in Devon. Tiverton: P. T. Sainsbury, 1991. Р. 31.

U. S. Registered Holsteins for Maximum Profit. Holstein Association USA; www.holsteinusa.com/pdf/print_material/USReg_Holsteins.pdf .

De Marchi M., Bittante G., Dal Zotto R., Dalvit C., Cassandro M. Effect of Holstein Friesian and Brown Swiss Breeds on Quality of Milk and Cheese // Journal of Dairy Science. 2008. № 91. Р. 4092–4102.

Fricke P. 14,000 Kg and Beyond: Current Benchmarks and Future Challenges for Dairy Cattle Reproduction // Advances in Dairy Technology. 2004. № 16. Р. 15.

По крайней мере, в некоторых культурах: фермеры былых времен, случалось, решали, что лучше будет съесть самых здоровых животных, а следующее поколение вывести из оставшихся, слишком тощих, чтобы отправиться в котел.

Foote R. H. The History of Artificial Insemination: Selected Notes and Notables // Journal of Animal Science. 2002. № 80. Р. 1–10.

Ibid.

VanRaden P. Invited Review: Selection on Net Merit to Improve Lifetime Profit // Journal of Dairy Science. 2004. № 87. Р. 3125–3131.

Montbéliarde: Bred for the French Cheese Industry. www.auzredxb.com.au/media/docs/MB_CheesemakersChoice.pdf .

Д-р Элисон Мартин, исполнительный директор Livestock Conservancy, отмечает, что этот вид племенного животноводства не менее проблематичен с точки зрения биологического разнообразия, чем сосредоточенность разводчиков голштинских коров на максимизации удоев: «Каппа-казеин B (и вид молочного белка под названием А2 бета-казеин) открывают возможности для применения геномики. С редкими породами возникает та проблема, что при нейтральности самого метода попытки стремительно удовлетворять любые капризы рыночного спроса грозят быстрым истощением значительных секторов и без того ограниченного генетического массива».

Montbéliarde: Bred for the French Cheese Industry.

Такая же головокружительная статистика касается влияния отдельных животных. Бык Арлинда Чиф с фермы Пауни, родившийся в 1962 году, оказался источником примерно 14 % генов всего современного молочного поголовья США. Он же был носителем рецессивного генетического дефекта, приводящего у некоторых его потомков к выкидышам посередине стельности. Характерный для голштинской породы факт: кумулятивный экономический эффект генетических дефектов, унаследованных от единственного производителя, достиг 400 млн долларов. Но экономический эффект повышенной удойности, передаваемой с генами Арлинды Чифа с фермы Пауни, равен 25 млрд долларов! В голштинском мире с его принципом «больше молока значит больше денег» стоить потерпеть и генетический дефект. VanRaden P. Impact of Genomics on Genetic Improvement. Слайд 20 (см. прим. 10 к гл. 1).

Yue X. P., Dechow C., Liu W. S. A Limited Number of Y Chromosome Lineages Is Present in North American Holsteins // Journal of Dairy Science. 2015. № 98. Р. 2738–2745. Семя некоторых прекративших существование генетических линий сохраняется в рамках Национальной программы зародышевой плазмы Министерства сельского хозяйства США, имеющей целью сберечь и вернуть генетическое разнообразие в популяции и служить гарантией на случай каких-либо неизвестных и потенциально опасных последствий утраты генетической изменчивости внутри популяций. См.: Dechow C. Holstein Lineages Trace Back to Two Bulls // Hoard’s Dairyman. March 25, 2015. № 219.