Пектин лучше всего использовать для приготовления желе или джема. Измельченные ягоды или фрукты варим с сахаром (1:0,5) 5—6 минут. 10 г пектина смешиваем с 2 ст. ложками сахара и тонкой струйкой, помешивая, вводим в массу, продолжая помешивать, доводим до кипения и отсчитываем 3 (!) минуты. Все, быстро сняли с плиты и разлили по баночкам, закрыли крышками герметично, перевернули на деревянную дощечку и дали постоять 5 минут. Затем перевернули и оставили до полного остывания. Густеть заготовка начнет не сразу, а через 5—6 часов, после остывания.
Желфикс и Квиттин вводят в варенье перед варкой, и лишь затем добавляют сахар.
Так что читайте инструкцию на пакете и строго её соблюдайте. И обращайте внимание на пропорции!
Про грушевое варенье еще нужно знать, что оно не очень красивого цвета, поэтому я всегда добавляю куркуму (не больше 0,5 ч. ложки на кг фруктов). Именно она делает варенье, пюре, джем из груши красивого цвета. Причем, насыщенность цвета зависит от технологии. Я варю либо по классической технологии, либо с добавлением загустителей, так называемые «быстрые заготовки».
Варенье карамельного цвета
1 кг очищенных груш
800 г сахара
0,5 ч. ложки куркумы
Удаляю семенную камеру и снимаю кожицу у груш, нарезаю дольками, пересыпаю сахаром и ставлю на 4—6 часов в прохладное место.
Варю на среднем огне так. Довожу до кипения и варю 5 минут. Снимаю, ставлю на деревянную дощечку на 5—6 часов. Далее варю еще 2 раза по 5 минут, давая остывать 5—6 часов. В четвертый раз варю 10 минут, добавив куркуму (она отвечает за красивый цвет).
Готовое варенье разливаю по стерильным баночкам, закрываю крышками и храню в прохладном сухом месте.
У вас осталось много сиропа? Отлично! Не втискивайте его в банки с вареньем, иначе оно будет жидковатым. Слейте в баночку и отправьте в холодильник на некоторое время. Этому сиропу можно будет найти хорошее применение.
Рецепт, можно сказать, классический. Можно поэкспериментировать и сварить грушевое варенье с ароматными добавками, например, с корицей, ванилью и лаймом. Но Лада такая ароматная, просто классический дюшес, что жалко забивать другими запахами.
Конфитюр
1 кг очищенных груш
500 г сахара
25 г Желфикс 2:1
0,5 ч. ложки куркумы
Груши очищаю от семенной камеры и кожицы, нарезаю кубиком (примерно 1х1 см). Складываю в кастрюлю для варки варенья, довожу до кипения на среднем огне, аккуратно помешивая. Важно, чтобы равномерно выделялся сок и кусочки груши не пригорали ко дну. Через 2 минут кипения снимаю кастрюлю с огня.
Желфикс смешиваю с сахаром, равномерно рассыпаю по поверхности фруктов, перемешиваю и довожу до кипения. С первыми бульками всыпаю сахар и куркуму, перемешиваю. Как только конфитюр вновь закипит, отсчитываю ровно 5 минут. Снимаю с плиты, удаляю пенку и разливаю по баночкам, герметично закрываю крышками, переворачиваю на дощечку и накрываю толстым полотенцем. Через 5 минут баночки вновь переворачиваю и даю остыть под толстым полотенцем.