Варенье из вишни испортить невозможно. И самое вкусное оно будет, невзирая на рецепт. Исключая совсем уж странные, типа, добавьте щепотку имбиря или листики мяты. Вишня сама по себе хороша и ей добавок и улучшителей вкуса совершенно не нужно. Разве что рюмочку коньяка и то только в то варенье, что вы будете варить для себе любимой, отослав подальше от дома детей, внуков, мужей, любовников и прилипчивых подружек. Вот просто сварите литровочку и будете вечерами вкушать чай с вишневым вареньем, будто москворецкая купчиха. И только когда вазочка будет вычищена с помощью кусочка ноздреватого тепленького хлебца, можно запускать в дом родню.
Но и для семейства тоже можно сварить вишневое варенье. Если оно у вас жеманное, а свекровь любит печь вишневый пирог зимними вечерами, то, конечно, без косточек. А если в доме любят весело посмеяться и слегка похулиганить за столом – обязательно с косточками. И не спорьте, вишневое варенье с косточками всегда вкуснее того, что вы, проклиная все на свете, варили, лишив спелую сочную вишню косточек.
Секреты опытной хозяйки:
· Снимают урожай ягод вместе с черешками, чтобы не терялся сок, а плоды дольше сохраняли свежесть.
· Варенье, компоты и прочие заготовки из вишни и черешни с косточками хранят не более года.
· Удаляют косточки с помощью специального приспособления над глубокой чашкой. Сок, стекающий при этом, можно использовать для десертов или заготовок.
Пьяная вишня
Если у вас в доме давно стоит початая бутылка коньяка, а на дереве в саду поспели вишни, самое время сварить варенье «Пьяная вишня».
Рецепт прост:
1 кг вишни с косточками
500 г сахара белого
150 г сахара коричневого
2 листика желатина
100 мл коньяка.
Если такое варенье хранить долго, то лучше косточки вынуть, потому что обязательно возникнет соблазн использовать его для тортика или пирога. Но я делаю именно на «покушать».
Вишню без черешков мою, раскладываю на бумажном полотенце обсохнуть. Каждую ягоду накалываю зубочисткой, складываю в эмалированный тазик и поливаю коньяком. Чтобы все ягоды равномерно покрылись коньяком, встряхиваю тазик пару раз и оставляю настаиваться на 2—3 часа. За это время хорошо бы пару раз тазик с вишней встряхнуть.
Затем засыпаю сахаром, хорошо перемешиваю, встряхивая тазик, а не орудуя ложкой.
Через 5—6 часов ставлю на слабый огонь и довожу до кипения. Снимаю пенки, варю 5—6 минут и снимаю с огня. Через 5—6 часов вновь довожу до кипения поставить на слабом огне и варю 10 минут.
Листики желатина заливаю водой. Как только они набухнут, вынимаю из воды, встряхиваю и опускаю в варенье. Хорошо перемешиваю и через 1—2 минуты снимаю с огня. Даю постоять на деревянной дощечке минут 20.
Разливаю по баночкам (отмытым и почти стерильным), закрываю герметично крышками, переворачиваю вверх дном и даю остыть. Остывшие баночки можно хранить в холодильнике или сухом вареньехранилище.
«Свежая» вишня
Отличный вариант заготовки для тех, кто любит выпечку и тортики. Вишня сохраняет свой красивый вид и сочность.
600 г вишни
100 мл воды
600 г сахара.
Воду в миске довожу до кипения, добавляю стакан сахара, довожу до кипения и всыпаю стакан вишни, опять довожу до кипения и высыпаю стакан сахара, после его растворения ещё стакан вишни и так далее. Как только закипит, снимаю с огня, быстро раскладываю по банкам и закатываю крышками.
Вишня в соке красной смородины
Да-да, это рецепт для тех, кто отказывается от сахара.
2 кг вишни
350 мл свежего сока красной смородины.
Вымытую вишню обсушиваю и освобождаю от косточек (делаю это всегда над миской, чтобы максимально сохранить сок). Заливаю свежеотжатым соком красной смородины и кипячу 5 минут. Быстро раскладываю по полулитровым банкам и пастеризую 3—5 мин, закатываю крышками и охлаждаю под одеялом.