Вы, конечно же, знаете, что черешня – это всего лишь один вид вишни. Но ягоды у неё сладкие, часто крупнее и разнообразнее по цвету. Для меня самое вкусное варение из белой черешни, но именно такая не растёт в моём саду, потому делаю варенья мало, да и то, если удастся купить на рынке сладкую ягоду.

Поэтому в копилке моих любимых рецептов прочно обосновался рецепт из красной, а точнее пурпуровой черешни.

1 кг красной черешни

1,2 кг сахара

200 г абрикосовых ядрышек

1 ст. ложка коньяка

щепотка ванили.

Черешню промываю, обсушиваю и освобождаю от косточек.

Ядрышки абрикосовых косточек бланширую в кипятке 2 мин, заливаю ледяной водой и сразу же очищаю от кожицы.

Начиняю ядрышками черешню (не важно, если не все черешены будут с ядрышком!) и засыпаю сахарным песком на ночь. Сливаю выделившийся сок и варю сироп до загустения.

Заливаю горячим сиропом черешню, довожу до кипения на слабом огне, удаляя пену. Снимаю с огня, накрываю полотенцем и даю остыть.

В варенье вливаю коньяк и добавляю ваниль, довожу до кипения, быстро раскладываю по банкам и закрываю крышками.

Варю его, что называется, из остатков, т.е. когда в саду уже совсем чуть-чуть осталось земляники и смородина отходит, а на черешне сорта Чермошная не все плоды склевали птицы. Джем получается вкуснейший и очень красивого цвета.

500 г желтой черешни

500 г земляники

300 мл сока красной смородины

800 г сахара

1 стакан воды.

Красную смородину развариваю в воде (полстакана), протираю через сито. На соке и воде варю сироп. Снимаю пенку. Землянику режу на крупные кусочки, у черешни удаляю косточки. Бросаю ягоды в кипящий сироп и варю на среднем огне, помешивая, до готовности (примерно 25 минут).

Разливаю горячий джем по баночкам и закрываю крышками.

Варенье или джем из груши будут ароматными, вкусными, красивыми и густыми, если знать несколько маленьких секретов.

В моём саду три грушевых дерева. Плоды поспевают с начала августа по конец сентября. Сложнее всего справиться с урожаем летней груши. Лада заваливает урожаем практически каждый год. И его нужно срочно использовать, потому что этот сорт не хранится: переспеет и сразу становится груша невкусной, ватной… Не успеешь справиться с этим урожаем, как начинает поспевать Чижовская. У этого сорта плоды могут полежать неделю-другую, но количество всегда таково, что съесть всё не реально, значит, опять придется делать заготовки.

Приятельница, получившая от меня корзинку летних груш, пожаловалась, что варенье у нее получилось слишком жидкое, попробовала загустить пектином – никакого эффекта. Стали разбирать ее действия и выявились типичные ошибки.

Во-первых, не учла, что сорт очень сочный и сладкий.

Во-вторых, варила с пектином 5 минут после закипания.

Для начала давайте уточним, что все загустили нужно использовать строго по инструкции, которая напечатана на упаковке. Желфикс, Квиттин, Пектин и Агар-агар имеют свои особенности. Чем дольше варите с Пектином, тем хуже он загущает. Агар-агар тоже варить нельзя, его раствор вносят практически в готовый продукт.

Если коротко, то проще всего использовать агар-агар так: растворили в воде (обычно рекомендуют 10 г на 400 мл, но для варенья и джема я беру не воду, а выделившийся сок ягод или фруктов и в количестве 200 мл), довели до кипения на слабом огне, подержали буквально 2 минуты и влили в уже готовый остывший продукт, перемешали и разложили по баночкам. Этого количества агар-агара хватит для приготовления варенья или джема из 1—1,5 кг фруктов. Про все секреты агара читайте в конце этой книги.