Вашу ж мать! Что опять приготовить? Мария Канунникова

– Мама, добавку! – кричит младшая вредина Мила. В этот момент на моём лице расплывается довольная и хитрая улыбка, ведь ужин готовился практически без моего участия всего полчаса. А ещё Милка даже не подозревает, что в тарелке спрятаны всякие полезности в виде проростков, специй и жиров.

Сразу скажу: я не врач, не дипломированный эксперт по диетологии, нутрициологии и тому подобному. Перед вами просто мама, которая более 10 лет увлечённо изучает тему питания и здоровья. Для чего? Эгоистично для своей семьи.

Я искала такие рецепты и принципы питания, которые сделают моих родных максимально здоровыми и активными, затрачивая минимум моего времени. Ведь мне хотелось реализовываться не только на кухне.

Меня можно назвать такой же хитрой мамой, как и любую другую, которой хочется, чтобы домашние были сытыми, чувствовали себя замечательно, а сил и времени на готовку тратилось немного.

Накормить, особо не готовя! Вот, к чему я стремилась.

По-моему, у меня это периодически получается.

В этом мини-буке я собрала приёмы и рецепты, которые реально облегчили мою жизнь на кухне. Это то, что я готова передавать из поколения в поколение. Если честно, то я давно хотела сделать домашнюю поваренную книгу, которую бы потом использовали мои дочки. Она перед вами.

Я расскажу о принципах, которые помогли мне сделать питание семьи максимально полезным с минимальными затратами и заморочками. Всё из самых простых продуктов в магазине у дома и с посудой, какая есть на обычной кухне.

Чтобы не разочаровать ничьи ожидания, сразу скажу, что я далека от принципов «глютен-фри», «без сахара», «без пшеничной муки». Если вам нужны только лютые ПП-рецепты, то эта книга не для вас.

Периодически я выращиваю проростки и микрозелень, но также ем без запретов всё остальное, стараясь выбирать наиболее полезные варианты. В разумном количестве я употребляю и соль, и сахар, и белую муку.

Да что уж там! Я обычная женщина, которая любит и кофе со сливками, и сыр, и красное сухое.

Старшая дочь у нас в семье уже год не ест мясо, поэтому я разбираюсь ещё и в бобовых с рыбой. На самом деле люди с пищевыми прибабахами меня окружают давно, и с ними всегда связаны забавные истории.

Когда-то в Челябинске у мужа было кафе, куда пришёл новый управляющий. Он предложил сделать отдельное меню для веганов. С ценником Х2. Просто в два раза дороже, чем всё остальное. Я спросила:

– А почему так?

Он ответил сакральную вещь:

– Хочешь выёживаться – плати!

На самом деле он сказал не «выёживаться», а другое слово, ну, вы поняли.

С тех пор это всё, что я знаю о ценообразовании в кафе для людей с особенностями питания:) Как мама ребёнка, который не ест мясо, я неоднократно встречала подтверждение мысли того управляющего.

Но вернусь к тем читателям, кто хочет чего-то особенного.

У меня в шкафу имеется перемолотая зелёная гречка, но я не хочу готовить только из неё. Помню, как однажды делала блинчики из смеси полезной муки. Получилась редкостная дрянь, которая не переворачивалась, прилипнув к сковороде! Порадовал только аромат выпечки.

Полезная мука у меня есть, периодически я добавляю её в маффины или хлеб, но не исключаю при этом классические блинчики из обычной пшеничной муки.

Для себя я не вижу ничего критичного и в том, чтобы добавить в кастрюлю каши щепотку соли и ложку сахара. Поэтому в рецептах этой книги вы увидите и соль, и сахар, и самую обычную муку, и, о Боже, макароны.

Если вас периодически интересует, что приготовить и чем накормить семью, чтобы это было просто, быстро и полезно, то оставайтесь. Постараюсь рассказывать информативно, эмоционально и ещё весело.

Почему я решила написать эту книгу? Из-за вопросов «Что приготовить?» и «Чем накормить?». Это то, о чём я думаю изо дня в день, каждый день, по несколько раз в день с той поры, как вышла замуж и стала мамой. Разные хобби приходят в мою жизнь и уходят, а обед – чётко по расписанию:)

Когда-то в молодости вопрос приготовления еды вводил меня в состояние беспомощности. В детстве меня и мою сестру совершенно не учили никаким кулинарным навыкам. С нами жила бабушка Мария Александровна. Она нас не допускала до плиты, чтобы дома было чисто. Я прекрасно понимаю её благие намерения. К тому же баба Маша работала в столовой, поэтому у нас дома всегда было первое, второе и компот с пирожками. Я не умела ничего готовить. Однажды в 18 лет, находясь не дома, я решила сварить макароны. Налила в кастрюлю воду, опустила туда пачку спагетти, включила плиту… По ужасу в глазах тех, кто был рядом со мной на кухне, я поняла, что делаю явно что-то не так. Меня это ничуть не расстроило. Привыкшая с детства получать вкусную порцию, ничего не делая, я продолжала ещё много лет жить, питаясь где-то.

Но став женой и мамой, у меня что-то щёлкнуло в голове. Во мне проснулась субличность отчаянной кулинарши, которой нужно что-то проращивать, замешивать, ферментировать, выпекать, и всё это непременно самостоятельно.

Я решила написать эту книгу, чтобы собрать в одном месте все кухонные полезности: простые рецепты, неочевидные секреты, упрощающие жизнь приёмы. Всё то, что я применила не раз и осталась довольна.

Эта книга для вас, если вы:

– не хотите напрягаться ещё и на кухне,

– хотите вкусную еду без заморочек,

– не любите долго стоять на кухне,

– очень даже за то, чтобы сделать из обычных продуктов суперфуд,

– устали от сотни советов специалистов по питанию, которые противоречат друг другу, а у некоторых даже вызывают тревогу (недавно мне попалось видео о том, что утром нельзя кашу, затем – аналогичное видео, что на завтрак не полезно яйца, а потом было видео про вред завтракать йогуртом и бананами),

– готовы вместо дорогих бадов попробовать доступные и понятные витамины в тарелке,

– хотите получить не только готовые рецепты, но и принципы составления блюда, которые можно использовать в дальнейшем самостоятельно,

– если вы мама, которую заколебали экспертные посты про вред макарон и любимых с детства котлеток с пюрешкой (я посвятила целую главу в защиту Их Величества Макарон),

– если вам нужны не инстаграмные завтраки с ягодами и цветком в йогурте, а нормальные сытные, после которых можно ехать в вахту, не боясь, что проголодаешься через пять минут,

– если у вас не стоят медицинские запреты из серии «без сахара», «без муки», «без глютена», и вы хотите готовить из понятных и привычных продуктов.

Вы тоже хотите, чтобы домашние были сыты, довольны, здоровы как быки и иногда просили добавки? Значит, вы понимаете меня. Вероятно, вы тоже хитрая мама. Будем дружить, подруга.

Итак, что будет в этой книге:

– разберёмся, какие бывают заморочки на кухне и чего хочет женщина во всей этой канители,

– перечислю свои железобетонные «нет» в питании: то, что я фанатично отслеживаю и пытаюсь донести до детей,

– покажу наглядно, как я выбираю более полезный вариант еды в магазине при одних и тех же исходных данных,

– как сделать макароны реально полезными и перестать их бояться,

– какие я делаю заготовки, экономя время и нервы,

– топ-10 моих любимых рецептов – мои проверенные палочки-выручалочки,

– расскажу про вещи для кухни, которые я бы купила ещё раз, но они мне служат годами,

– на пальцах объясню, как вырастить живые витамины дома на «раз-два».

Надеюсь, после чтения этой книги вы сбавите напряжение в теме готовки. А может быть, тоже наберётесь уверенности в себе и своих кулинарных талантах (а они точно есть). Теперь вы будете идти на кухню и в продуктовые магазины не как на каторгу, а как в творческую мастерскую с мыслью «У-у-ух, я сейчас такое сделаю!». Даже если «такое» – всего лишь варёная гречка.

Ради бога, не думайте, что я фанатичка домашней кухни и буду с нимбом над головой вещать о том, как благостно делать домашние дела. Я не блаженная, а обычная нормальная женщина. Иногда меня так всё заколёбывает, что во имя спасения семьи (или себя?) я могу уйти из дома на день, предложив домашним купить в магазине пельмени и самостоятельно решать вопрос с едой.

Но было неоднократно и наоборот, когда погружение в кухонные дела вытягивало меня из переживаний.

Я уже рассказывала в книге «Вкус к жизни. Как зажечь огонёк в глазах» про то, как приготовление самого простого кекса в напряжённый период жизни помогло мне выйти из состояния тревоги и паники. Я замешивала тесто, пекла его и словно погружалась в медитацию:

«Я узнала, что муж совершил очень неудачный финансовый ход. Вопрос стоял не только в том, сможем ли мы всё лето снимать жильё за городом, но и в том, где нам теперь в принципе жить. Я ощущала одновременно тревогу и бессилие. Мне казалось, что я стою в ураган на шатающемся мосту. Больше всего хотелось обрести опору под ногами и спрятаться в безопасное тёплое место.

Помню, как включила газовую плиту и сварила в турке кофе. От огня на конфорке сразу стало тепло, хотя бы на кухне. Я подумала: вот бы сейчас к кофейному аромату добавить ещё запах выпечки. 

Совершенно интуитивно я нашла рецепт простого кекса из тех продуктов, которые есть в любом магазине, а может быть, даже у вас дома. Тем дождливым ветреным днём я сделала этот кекс впервые. С тех пор прошло много лет, а я всякий раз открываю этот рецепт снова и снова в те моменты, когда мне не хватает уюта или чувства, что я хоть что-то контролирую в этой жизни.