Недостаточное образование в организме этой группы веществ сопровождается авитаминозом и расстройством обмена веществ, но проявления мягче, нежели при недостатке витаминов. Это и обусловило выделение витаминоподобных веществ в отдельную группу.

Оротовоя кислота (витамин В_>13) – участвует в синтезе ДНК и РНК, содействует биосинтезу альбумина в печени.

Содержится в молочной сыворотке.

Пангамовая кислота (витамин В_>15) – участвует в процессах обмена белков и липидов. Предотвращает жировое перерождение печени, повышает устойчивость к гипоксии.

Содержится в печени, молоке, куриных яйцах, дрожжах, семенах растений.

Холин – является липотропным фактором и частью химической структуры медиатора ацетилхолина, участвует в образовании адреналина, креатина, метионина.

Холином богаты яичный желток, печень, почки, мозги.

Карнитин (витамин Вт) – участвует в обменных процессах, а также играет важную роль в предотвращении жирового перерождения печени.

Источники карнитина – молоко, мясо, дрожжи.

Метилметионин (витамин U) – усиливает эпителизацию слизистой оболочки при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, обладает болеутоляющим действием.

Содержится витамин U в листьях белокочанной капусты, побегах спаржи, зелени петрушки, томатах, а также в молоке.

Минеральные вещества

Минеральные вещества необходимы организму в малых количествах, но они очень важны. Многие витамины, например, выполняют свою роль в обмене веществ, тесно взаимодействуя с минеральными элементами. Минеральные соли, не обладая пищевой ценностью, необходимы организму как пластический материал (костная ткань) и как регуляторы обменных процессов, участвующие в поддержании на оптимальном уровне осмотического давления, кислотно-основного состояния, в качестве структурного элемента ферментных систем.

Минеральные вещества принято разделять на микро– и макроэлементы. Потребность человека в микроэлементах – железе, меди, цинке, кобальте – чрезвычайно мала, она измеряется тысячными долями грамма. Потребность в макроэлементах – натрии, калии, кальции, фосфоре, магнии – больше: от сотен миллиграммов до нескольких граммов. Известно, что подавляющее количество из всех известных в природе химических элементов (81) обнаружено в организме человека. 12 элементов называют структурными, поскольку они составляют 99 % элементного состава человеческого организма (С, О, Н, N, Ca, Mg, Na, K, S, P, F, Cl), а 4 элемента называют основным строительным материалом тела: азот, водород, кислород и углерод. Но справедливости ради надо отметить, что и остальные элементы, находясь в организме в незначительных по объему количествах, также играют важную роль, существенно влияя на здоровье.

Минеральный состав внутриклеточной жидкости, по мнению ученых, подобен составу доисторического моря и поддерживается на одном уровне, даже если при этом приходится поглощать химические элементы из других (костной, например) тканей.

Рассмотрим роль макроэлементов для здоровья человека.

Калий (K) – с участием калия осуществляются сокращения миокарда и скелетной мускулатуры, регуляция ритма сердечных сокращений, нервно-мышечная проводимость, белковый и углеводный обмены. В противоположность натрию калий снижает способность белков связывать воду и оказывает мочегонный эффект.

Источниками калия являются все зеленые овощи с листьями, листья мяты, семечки подсолнуха, бананы, картофель, капуста, морковь, лук, шпинат, абрикосы, виноград, вишня, смородина.

→ Недостаток калия проявляется мышечной слабостью, тошнотой, вздутием живота, тахикардией.

→ Избыток калия может привести к дефициту кальция. При содержании калия в сыворотке крови 10 ммоль/л сердце останавливается.