Свежеубранная зерновая масса нередко имеет высокую влажность. Снижая влажность, мы тем самым создаем условия для ускоренного дозревания зерна. Ускоряет прохождение послеуборочного дозревания своевременная сушка влажного зерна, она останавливает гидролитические процессы, замедляет дыхание.

На процессы завершения послеуборочного дозревания большое влияние оказывает температура. При раннем наступлении холодов в осеннее время процесс послеуборочного дозревания замедляется, зерно на хранение засыпают невызревшее, и этот факт необходимо учитывать. Исследования показали, что при дождливой холодной погоде у пшеницы замедляется прохождение XI и XII этапов органогенеза фаз налива и созревания зерновки, снижаются синтетические процессы, в зерновках не образуются конечные продукты синтеза. Семена такой пшеницы характеризуются пониженной энергией прорастания, являются физиологически недозрелыми, и в них длительное время идут процессы дозревания.

При температуре 15–25 є С послеуборочное дозревание завершается в оптимальные сроки. Отрицательное влияние на ход дозревания оказывает проведение активного вентилирования невызревших зерновых масс холодным воздухом. Для выведения семян из состояния покоя, завершения послеуборочного дозревания и повышения всхожести в семеноводстве успешно используют технологический прием – воздушно-тепловой обогрев семян перед посевом.

Послеуборочное дозревание быстрее завершается при достаточном доступе кислорода воздуха к зерну и семенам, т. е. при аэробном типе дыхания.

С этой точки зрения, наибольшая аэрация зерна и семян происходит в результате дозревания семян в валках при раздельной уборке и при временном хранении на токах в бунтах. Для этой цели эффективно систематически вентилировать свежеубранные семена теплым воздухом. Засыпать свежеубранные семена в герметичные силосы без вентиляции нежелательно, т. к. в них могут создаваться анаэробные условия. В таких силосах нет необходимых условий для завершения процесса послеуборочного дозревания – кислорода воздуха, отвода СО_>2 и водяных паров, а также выделяемого в процессе дыхания тепла.

На продолжительность дозревания семян подсолнечника, как считают В. Г. Щербаков и В. Г. Лобанов, помимо скорости обезвоживания, температуры и степени аэрации существенно влияют сортовые особенности семян. Дозревание скоро– и среднеспелых сортов подсолнечника проходит значительно быстрее, чем позднеспелых с большим вегетационным периодом. Высокомасличные сорта подсолнечника имеют более короткий период дозревания.

В дозревающих семенах подсолнечника уменьшается активность ингибиторов прорастания, растет воздухо– и водопроницаемость семенных и плодовых оболочек, резко снижается интенсивность обмена веществ, и такие дозревшие семена при оптимальных условиях могут сохраняться длительное время.

Следовательно, семена и зерно, завершившие процессы послеуборочного дозревания, имеют минимальный обмен веществ, низкую влажность, высокие технологические свойства и могут длительно храниться без потерь в количестве и качестве.

Высокая физиологическая активность зерновых масс при небрежном отношении к свежеубранному зерну с повышенной влажностью, начиная с первых моментов его поступления, может вызвать крайне нежелательные явления, связанные с потерей всхожести семян и снижением технологических, пищевых и кормовых достоинств зерна. Из-за отсутствия надлежащего контроля и ухода за зерновыми массами и вследствие протекающих в них физиологических и физических процессов у влажного и сырого зерна наблюдается повышение температуры до 55–65 є С, а в отдельных случаях до 75 є С и выше. Это физиологическое явление получило название самосогревания зерновых масс.