Плоды барбариса, обладая кислым вкусом, возбуждают аппетит, усиливают отделение желудочного сока, утоляют жажду. Резкий кислый вкус, напоминающий щавель, обусловлен высоким содержанием органических кислот, в основном яблочной кислоты. Барбарисовый сок получают так же, как и сок черноплодной рябины. В связи с высокой кислотностью рекомендуется добавлять к нему 50%-й сахарный сироп в равном количестве.

Незрелые ягоды кустарника ядовиты, но после созревания они теряют ядовитые свойства. Ягоды барбариса широко употребляются в кондитерском и ликеро-водочном производстве. Молодые листья можно использовать весной вместо щавеля для приготовления зеленых щей. Из плодов готовят сироп, варят варенье, мусс, различные напитки, плоды можно мариновать и солить. Используют их и как приятную кислую приправу к различным мясным и рыбным блюдам.

Компот из барбариса: созревшие плоды моют, удаляют плодоножки, укладывают в стеклянные банки, заливают горячим сахарным сиропом и пастеризуют при температуре 80–85°C в течение 10–15 мин. Для приготовления сиропа берут 0,5 кг сахара на 1 л воды.

Варенье из барбариса: промытые ягоды заливают теплой водой и настаивают 8–10 ч. Затем воду сливают, приготавливают на ней сахарный сироп, заливают им ягоды и варят 30–40 мин до готовности. На 1 кг ягод требуется 2–3 стакана воды и 1–1,5 кг сахара. Получается варенье с приятным кисло-сладким вкусом и легким ароматом.

Сок барбариса: зрелые ягоды моют и бланшируют в кипятке 2–3 мин. Затем воду сливают, а ягоды пропускают через соковыжималку. Полученный сок, предназначенный для хранения, пастеризуют и хранят в бутылках. Используют для приготовления напитков, желе.

Бессмертник, или цмин, кошачьи лапки, – многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных. Срезанное растение сохраняет естественную окраску в течение многих лет, за что и получило свое название. Для лечебных целей используют цветки растения, которые содержат флавоноиды, гликозиды, витамин K, дубильные вещества, сахара, смолы, каротин и др.

Возделывание. Бессмертник – светолюбивое растение, чаще растет в лесостепной или степной зоне страны. В культуре бессмертнику отводят участок с почвой легкого механического состава, чистой от сорняков. Размножается растение семенами. Под перекопку с осени вносят на 1 м^>2 до 30 г нитрофоса или нитроаммофоски. Весной участок обрабатывают граблями. Для посева используют семена, собранные осенью. Чаще их высевают ранней весной поверхностно, без заделки, рядами с междурядьями 45 см. На 1 м ряда высевают 0,1 г семян. Они прорастают при температуре выше 8°C и лишь в хорошо увлажненной почве. Всходы появляются на 8–10-й день. Уход за растениями заключается в аккуратной прополке и рыхлении.

Соцветия собирают до четырех раз в сезон в начале распускания – позднее цветки осыпаются. Корзинки срезают секатором, ножницами или срывают руками. Длина стебля – не более 1 см.

Сырье сушат в тени на сквозняке, разложив тонким слоем. Хранят в сухом месте. Срок годности соцветий 3 года. Для получения посевного материала корзинки срезают утром в период, когда семена в них побуреют. После созревания их перетирают вручную и отделяют семена на сите.

Применение. Препараты бессмертника (отвар, экстракт, фламин) обладают желчегонным, противовоспалительным, противомикробным действием. Первое экспериментальное исследование желчегонного действия бессмертника было проведено в лаборатории известного физиолога, академика И. П. Павлова. Было установлено, что флавоноиды – основные действующие вещества фламина и других желчегонных препаратов. Отмечено, что они усиливают секрецию желчи, желудочного сока и сока двенадцатиперстной кишки, повышают тонус желчного пузыря, подавляют рост стафилококков и стрептококков, уменьшают или прекращают рвоту, тошноту, снимают тяжесть под ложечкой, боли в области желчного пузыря, метеоризм, желтизну слизистой кожи и глаз.