Крестоцветные овощи: брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, белокочанная капуста. Помимо углеводов, содержат серосодержащие соединения, поддерживающие детоксикацию.

Корнеплоды: морковь, свёкла, пастернак, репа. Содержат клетчатку и углеводы.

Зелень и листовые овощи: шпинат, петрушка, салаты, сельдерей, укроп, кинза.

Фрукты с низким гликемическим индексом: яблоки, груши, ягоды (черника, клюква, малина), гранат, цитрусовые (апельсины, лимоны, грейпфруты).

Лук и чеснок: благодаря содержанию серосодержащих соединений также поддерживают работу ферментов детоксикации. В умеренных количествах чеснок допустим при Жильбере, если у человека нет выраженной чувствительности ЖКТ. Лучше использовать его термически обработанным или в минимальных дозах сырого вида (например, в салатах или как добавку к блюдам).

Спаржа и артишоки: богаты клетчаткой и антиоксидантами, дополнительно поддерживают функцию печени и кишечника.

Если в рационе преобладает кето или низкоуглеводное питание, дефицит углеводов приводит к снижению синтеза глюкуроновой кислоты. При этом организм, сталкиваясь с необходимостью обезвреживать токсины и гормоны, в первую очередь будет направлять все доступные углеводы именно на процессы детоксикации – это приоритетная задача для выживания. Однако на синтез энергии для самого человека углеводов остаётся крайне мало. Именно поэтому у людей с синдромом Жильбера, особенно на фоне дефицита углеводов, часто наблюдается синдром хронической усталости, слабость, эмоциональная и физическая истощаемость, а также зависимость от быстрых углеводов (фрукты, сладости, хлебобулочные изделия).

Чтобы этого избежать, важно наладить регулярное и сбалансированное питание с достаточным количеством медленных углеводов. Интервальное голодание и любые формы длительного голода при синдроме Жильбера не рекомендуются, так как могут спровоцировать всплеск билирубина и ухудшить общее состояние. Также противопоказаны строгие диеты, жёсткие пищевые ограничения и вегетарианство. Такие подходы могут значительно усугубить течение синдрома Жильбера, привести к дефициту белка и ключевых витаминов, нарушить работу ЖКТ и ухудшить функцию детоксикации. Это подтверждают и биографические данные известных личностей. Например, Далай Лама, практикующий вегетарианство и ограниченное питание, нередко отмечал эпизоды слабости и ухудшения самочувствия – подробнее его история описана в главе 21.

Оптимально соблюдать режим не менее 4-х приёмов пищи в день, в каждом из которых должны быть источники белка, клетчатки, медленных углеводов и полезных жиров. Такой подход помогает стабилизировать энергетические уровни и поддерживать полноценную работу фермента глюкуронозилтрансферазы.

Важно учитывать, что глюкуроновая кислота может быть активно потребляема патогенной микрофлорой кишечника. При нарушении баланса микробиоты патогенные бактерии начинают использовать глюкуроновую кислоту для собственных нужд, что дополнительно снижает её доступность для процессов детоксикации [6].

Кроме того, при выраженном дефиците глюкуроновой кислоты организм может начинать забирать её из соединительных тканей – в первую очередь суставов и хрящей. Глюкуроновая кислота является предшественником гиалуроновой кислоты, которая обеспечивает вязкоэластичные свойства синовиальной жидкости и участвует в поддержании структуры хрящевой ткани. Это может проявляться в виде хруста в суставах, гипермобильности, дискомфорта, болей, а в долгосрочной перспективе – привести к ускоренной дегенерации хрящевой ткани [7]. Поэтому важно не только обеспечить поступление медленных углеводов с пищей, но и поддерживать здоровую микрофлору кишечника и общее нутритивное насыщение организма.