Те же 200 г арбуза с лихвой обеспечат организм солями магния, превосходя в 19 раз грушу и в 14 раз капусту. Арбузная сочная мякоть богата также солями калия, железом, марганцем, никелем.

На советских селекционных станциях были в свое время выведены прекрасные сорта арбузов, которые выращивают преимущественно в Поволжье. Недаром особо ценятся арбузы астраханские: под жарким солнцем Прикаспия они концентрируют в себе важные для организма человека вещества.

Арбуз улучшает обменные процессы в печени, препятствует камнеобразованию в желчном пузыре, это общепризнанное очищающее кишечник и почки средство. Вот почему арбуз включают в диетическое питание больных хроническим гепатитом, холециститом, дискинезией желчевыводящих путей, подагрой, ожирением и многих других.

Арбуз – прекрасный десерт, но его можно использовать и в качестве гарнира к мясу или рыбе. На зиму арбузы солят. В Поволжье готовят нардек – арбузный мед, упаривая сок арбуза до консистенции густого меда. Вкусной памятью о лете могут остаться также цукаты (их готовят из корок) и арбузное варенье.

Срезать верхний слой кожуры, разрезать арбуз на куски, опустить их в холодную воду и варить, пока не размягчатся. На каждый килограмм арбуза требуется 2 кг сахара. Сахар разделить на две части: из одной приготовить сироп, предварительно выжав в воду сок двух крупных лимонов. Затем положить в сироп размягченные куски арбуза и варить на слабом огне, посыпая оставшимся сахаром.

Срезать корку, удалить верхнюю зеленую жесткую часть. Нарезать корку на куски, залить водой и кипятить 15 минут, затем охладить холодной водой, кусочки откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла, и затем опустить в кипящий сахарный сироп (на 1 кг корок 1,2 кг сахара и 2 стакана воды). Варить корки в сиропе 5 минут, после чего кастрюлю снять с огня и оставить на 10 часов. Так повторить 5 раз. Перед последним увариванием корок добавить 3 г лимонной кислоты. После последнего отстаивания корок-цукатов откинуть их на дуршлаг (дать стечь сиропу) и подсушить, разложив на чистой бумаге.

Арония (Aronia) объединяет два вида многолетних кустарников семейства розоцветных (Rosaceae). Красная арония (Aronia arbutifolia) – это кустарник около 4 метров высотой, листья плотно усеяны волосками с нижней стороны, цветки белые, плоды красного цвета. Растение зимостойко.

Черная арония (Aronia melanocarpa) – кустарник до 2 м высотой, листья и цветки мельче, чем у красной аронии, цветки белые, плоды черного цвета. Не зимостойка.

Есть еще гибрид этих двух видов – арония фиолетовая. Листья растения умеренно ворсистые с нижней стороны. Плоды от фиолетового до черного цвета. Растение зимостойко.

Родиной аронии является Северная Америка.

Черноплодная рябина, которая теперь у нас не редкость, относится к роду Арония, насчитывающему 15 видов, распространенных в Америке. В СССР произрастает три вида: арбутусолистная, сливолистная и черноплодная. В культуру черноплодную рябину ввел И. В. Мичурин. Это малотребовательное к условиям произрастания растение, обладающее отличными декоративными, питательными и лечебными свойствами. В настоящее время арония (черноплодная рябина) повсеместно растет на дачных участках в России, благодаря вспышке интереса к ней в 60—70-е годы прошлого столетия из-за лечебных свойств. Несколько позднее, когда горожанам разрешили иметь участки от 10 соток и более, когда появился и вошел в моду ландшафтный дизайн, кустами черноплодной рябины снова стали интересоваться, но уже как прекрасным декоративным растением.