4. Приготовление гарнира:

– Картофель отварите до готовности в подсоленной воде

– Спаржу обжарьте на оливковом масле 3—4 минуты

– Посолите по вкусу

5. Приготовление соуса:

– Процедите сок из пакета

– Добавьте сливки и лимонный сок

– Уваривайте на медленном огне до загустения

6. Финишная обжарка:

– Разогрейте сковороду с оливковым маслом

– Обжарьте мясо со всех сторон по 30 секунд до образования корочки

7. Подача:

– Нарежьте вырезку ломтиками толщиной 1,5 см

– Выложите на подогретые тарелки

– Полейте соусом

– Подавайте с картофелем и спаржей

– Украсьте веточками розмарина и дроблеными орехами

Советы:

1. Для более насыщенного вкуса:

– Обжарьте орехи на сухой сковороде перед измельчением

– Добавьте в пасту 1 ч. ложку бальзамического уксуса

2. Вариации:

– Вместо грецких орехов можно использовать пекан или фундук

– Для пикантности добавьте щепотку кайенского перца

– Можно завернуть мясо в ломтики бекона перед Sous-Vide

3. Хранение:

– Приготовленное мясо хранится в холодильнике 3 дня

– Перед подачей разогревайте на пару

– Отлично подходит для холодных закусок

Почему это работает:

1. Точная температура:

– 60° C гарантирует сочность и нежность

– Мясо сохраняет розовый оттенок

– Полная безопасность при длительном приготовлении

2. Ореховая паста:

– Создает защитный слой

– Раскрывает новые грани вкуса

– Образует аппетитную корочку

3. Технология Sous-Vide:

– Ароматы полностью проникают в мясо

– Сохраняется максимум питательных веществ

– Можно приготовить заранее к приходу гостей

Это блюдо сочетает нежность свиной вырезки с насыщенным ореховым вкусом и тонкими медовыми нотами. Идеально подходит для особых случаев, но достаточно простое для повседневного ужина.

Ингредиенты (на 2 порции):

Основные:

– Пельмени домашние или качественные магазинные – 20 шт (свино-говяжий фарш)

– Сливочное масло – 50 г

– Чеснок – 2 зубчика (раздавленные)

– Тимьян свежий – 3 веточки

– Лавровый лист – 1 шт.

– Соль – ½ ч. ложки

– Перец черный горошком – 5—6 шт.

Для подачи:

– Сметана – 50 г

– Укроп свежий – 1 ст. ложка (рубленный)

– Лук зеленый – 1 ст. ложка (рубленный)

– Лимонный сок – ½ ч. ложки

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка пельменей:

– Достаньте пельмени из морозилки, не размораживайте

– В глубокой миске растопите сливочное масло

– Добавьте чеснок, тимьян, лавровый лист, перец

– Аккуратно обваляйте пельмени в ароматном масле

2. Упаковка для Sous-Vide:

– Разделите пельмени на 2 порции

– Поместите в вакуумные пакеты вместе с маслом и специями

– Добавьте в каждый пакет по 1 ст. ложке воды

– Вакуумируйте, оставив немного свободного пространства

3. Приготовление:

– Установите температуру 70° C

– Готовьте 45 минут

– Периодически аккуратно встряхивайте пакеты

4. Приготовление соуса:

– Смешайте сметану с укропом, зеленым луком и лимонным соком

– Дайте настояться 10 минут

5. Подача:

– Аккуратно извлеките пельмени из пакетов шумовкой

– Выложите в глубокие тарелки

– Полейте оставшимся в пакете ароматным маслом

– Подавайте с приготовленным соусом

– Украсьте веточкой тимьяна

Советы:

1. Выбор пельменей:

– Лучше использовать пельмени с натуральной оболочкой

– Оптимальный размер – 3—4 см

– Хорошо подходят сибирские пельмени

2. Вариации:

– Добавьте в пакет 1 ч. ложку соевого соуса

– Замените сливочное масло на утиный жир

– Добавьте несколько горошин можжевельника

3. Особенности:

– Не переваривайте – тесто может стать слишком мягким

– Для хрустящей корочки обжарьте после Sous-Vide 1 минуту

– Можно готовить прямо из замороженного состояния

Почему это работает:

1. Точная температура:

– 70° C достаточно для прогрева фарша

– Тесто остается упругим