Ингредиенты (на 3—4 порции):

Для ребер:

– Свиные ребра (полная пластина) – 1,2—1,5 кг

– Морская соль – 1 ст. ложка

– Коричневый сахар – 2 ст. ложки

– Паприка копченая – 1 ст. ложка

– Чеснок сушеный – 1 ч. ложка

– Перец черный молотый – 1 ч. ложка

Для глазури:

– Сок грейпфрута – 200 мл

– Мед – 50 г

– Соус чипотле – 1 ст. ложка

– Соевый соус – 2 ст. ложки

– Имбирь свежий – 1 ч. ложка (тертый)

– Крахмал кукурузный – 1 ч. ложка (разведенный в воде)

Для подачи:

– Кунжут белый – 1 ст. ложка

– Зеленый лук – 2 стебля

– Дольки грейпфрута – для украшения

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка ребер:

– Удалите пленку с внутренней стороны ребер (подденьте ножом и стяните бумажным полотенцем)

– Смешайте сухие специи (соль, сахар, паприку, чеснок, перец)

– Натрите ребра со всех сторон, заверните в фольгу

– Оставьте мариноваться в холодильнике на 4—12 часов

2. Приготовление Sous-Vide:

– Разверните ребра, вакуумируйте целиком или разделив на порции

– Готовьте при 68° C 18 часов

– После приготовления охладите в ледяной бане 15 минут

– Сохраните сок из пакета (около 100 мл)

3. Приготовление глазури:

– В сотейнике смешайте грейпфрутовый сок, мед, соус чипотле и соевый соус

– Добавьте имбирь и сок из пакета

– Уваривайте на среднем огне до уменьшения объема вдвое

– Введите разведенный крахмал, доведите до загустения

– Процедите через сито

4. Финишная обработка:

– Разогрейте духовку до 220° C

– Разрежьте ребра на порционные куски

– Обмажьте глазурью со всех сторон

– Запекайте на решетке 10—12 минут, пока глазурь не карамелизуется

– В процессе еще раз смажьте глазурью

5. Подача:

– Выложите ребра на деревянную доску

– Полейте оставшейся глазурью

– Посыпьте кунжутом и нарезанным зеленым луком

– Украсьте дольками грейпфрута

– Подавайте с:

– Овощным салатом с авокадо

– Картофелем по-деревенски

– Свежим багетом

Секреты приготовления:

1. Выбор ребер:

– Идеально подходят мясные ребра с равномерной прослойкой жира

– Оптимальная толщина мяса между костями – 1,5—2 см

– Лучше брать охлажденные, а не замороженные ребра

2. Вариации глазури:

– Для большей кислинки: добавьте 1 ч. ложку лимонного сока

– Для сладости: увеличьте мед до 70 г

– Для пикантности: добавьте 1/2 ч. ложки кайенского перца

3. Альтернативный финиш:

– Вместо духовки можно обжарить на гриле по 2 минуты с каждой стороны

– Для хрустящей корочки: перед запеканием обваляйте в смеси панировочных сухарей и пармезана

4. Советы по подаче:

– Подавайте с дольками лайма для сбрызгивания

– Отдельно подайте оставшуюся глазурь в соуснике

– Для фуршетов: нарежьте на отдельные косточки

Почему это работает:

1. Длительное томление:

– Коллаген полностью преобразуется в желатин

– Мясо легко отделяется от кости, но держит форму

– Жир равномерно распределяется по волокнам

2. Грейпфрутовый баланс:

– Кислинка нейтрализует жирность

– Горьковатые ноты подчеркивают вкус мяса

– Витамин С помогает усвоению железа

3. Техника Sous-Vide:

– Точный контроль нежности

– Сохранение всех соков

– Возможность приготовить заранее

Этот рецепт сочетает нежность томленого мяса с яркой цитрусовой нотой. Необычная глазурь делает привычные ребра настоящим гастрономическим открытием. Блюдо особенно хорошо для летних вечеринок – освежающий вкус грейпфрута идеален в жару.

Ингредиенты (на 6 порций):

Для основного блюда:

– Свиной карбонад (шейная часть) – 1,2 кг (цельным куском)

– Дижонская горчица – 3 ст. ложки

– Чеснок – 4 зубчика (тонко нарезанные пластины)

– Свежий тимьян – 5 веточек

– Соль – 1,5 ч. ложки

– Черный перец свежемолотый – 1 ч. ложка

– Оливковое масло – 2 ст. ложки