Для финишной обжарки:

– Сливочное масло – 20 г

– Растительное масло – 1 ст. ложка

Для подачи:

– Сок из пакета после приготовления

– Свежая зелень (петрушка, укроп)

Приготовление:

1. Подготовка мяса:

– Промокните мясо бумажными полотенцами, удалите излишки жира

– Сделайте небольшие надрезы по всей поверхности

– Вставьте в разрезы пластинки чеснока

– Смешайте горчицу с оливковым маслом, солью и перцем

– Натрите мясо полученной смесью со всех сторон

– Обложите веточками тимьяна

– Заверните в пищевую пленку

– Маринуйте в холодильнике от 4 до 12 часов

2. Приготовление Sous-Vide:

– Достаньте мясо из пленки, удалите крупные веточки тимьяна

– Поместите в вакуумный пакет, добавьте 1—2 ст. ложки воды

– Вакуумируйте

– Готовьте при 65° C 8 часов

– После приготовления быстро охладите в ледяной воде

– Сохраните сок из пакета

3. Финишная обжарка:

– Разогрейте сковороду с растительным маслом

– Обсушите мясо бумажными полотенцами

– Обжарьте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон

– В последние минуты добавьте сливочное масло

– Поливайте мясо образующимся маслом

4. Подача:

– Дайте мясу отдохнуть 5—7 минут

– Нарежьте поперек волокон на ломтики толщиной 1 см

– Полейте соком из пакета

– Украсьте свежей зеленью

– Подавайте с:

– Картофельным пюре

– Тушеной капустой

– Кисло-сладким соусом

Советы:

1. Выбор мяса:

– Лучше использовать охлажденный, а не замороженный продукт

– Оптимальная толщина куска – 5—7 см

– Шейная часть содержит идеальный баланс мяса и жира

2. Вариации:

– Для пикантности добавьте 1 ч. ложку меда в маринад

– Можно заменить тимьян розмарином

– Для хрустящей корочки перед обжаркой обваляйте в сухарях

3. Хранение:

– Приготовленное мясо хранится в холодильнике 3—4 дня

– Перед подачей разогревайте на пару

– Отлично подходит для холодных нарезок

Почему это работает:

1. Точная температура:

– 65° C обеспечивает идеальную текстуру

– Мясо остается сочным

– Жир равномерно распределяется

2. Длительное маринование:

– Горчица смягчает волокна

– Чеснок и тимьян полностью раскрывают аромат

– Соль проникает вглубь мяса

3. Технология Sous-Vide:

– Все соки сохраняются внутри

– Невозможно пересушить

– Можно приготовить заранее

Этот рецепт превращает простой карбонад в нежное, ароматное блюдо с насыщенным вкусом. Горчица придает пикантность, а медленное приготовление делает мясо буквально тающим во рту. Идеально подходит как для праздничного стола, так и для повседневного ужина.

Ингредиенты (на 4 порции):

Для мяса:

– Свиная вырезка – 600 г (цельным куском)

– Грецкие орехи очищенные – 80 г

– Чеснок – 3 зубчика

– Оливковое масло – 3 ст. ложки

– Мед – 1 ст. ложка

– Дижонская горчица – 1 ст. ложка

– Соль – 1 ч. ложка

– Перец черный – ½ ч. ложки

– Розмарин свежий – 2 веточки

Для соуса:

– Сок из пакета после приготовления – 100 мл

– Сливки 20% – 50 мл

– Лимонный сок – 1 ч. ложка

Для гарнира:

– Молодой картофель – 500 г

– Спаржа – 200 г

– Оливковое масло – 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Подготовка ореховой смеси:

– Измельчите грецкие орехи в блендере до состояния мелкой крошки

– Добавьте измельченный чеснок, мед, горчицу и 2 ст. ложки оливкового масла

– Тщательно перемешайте до получения однородной пасты

2. Подготовка мяса:

– Промокните вырезку бумажными полотенцами

– Натрите солью и перцем со всех сторон

– Обмажьте ореховой пастой всю поверхность мяса

– Поместите в вакуумный пакет, добавьте розмарин

– Вакуумируйте, оставив немного свободного пространства

3. Приготовление Sous-Vide:

– Установите температуру 60° C

– Готовьте 4 часа

– После приготовления охладите пакет в ледяной воде на 5 минут

– Сохраните выделившийся сок