Этот рецепт – отличный способ превратить простую рикотту в изысканный десерт.

Моцарелла – это один из самых популярных сыров, который можно приготовить дома. Этот рецепт подходит для начинающих и не требует длительного созревания.

Ингредиенты:

– 4 литра молока (цельное, не ультрапастеризованное);

– 1/4 чайной ложки лимонной кислоты;

– 1/4 чайной ложки сычужного фермента (или 1/2 таблетки);

– 1 чайная ложка соли (по вкусу);

– 1/2 стакана горячей воды (для растворения фермента).

Оборудование:

– Кастрюля (нержавеющая сталь или эмалированная);

– Термометр;

– Марля или тонкая ткань для процеживания;

– Миска для замешивания;

– Перчатки (для работы с горячим сыром).

Инструкция:

1. Подготовка молока:

– Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте его до 32° C, постоянно помешивая.

– Добавьте лимонную кислоту, размешанную в 1/4 стакана воды, и перемешайте.

2. Добавление сычужного фермента:

– Растворите сычужный фермент в 1/4 стакана воды.

– Добавьте растворенный фермент в молоко и аккуратно перемешайте.

– Накройте кастрюлю и оставьте на 5—10 минут, чтобы образовался сгусток.

3. Формирование сырного зерна:

– Проверьте сгусток: он должен быть плотным и легко отделяться от стенок кастрюли.

– Нарежьте сгусток на кубики размером 2—3 см.

– Поставьте кастрюлю на слабый огонь и нагрейте массу до 40° C, постоянно помешивая.

4. Отделение сырного зерна:

– Снимите кастрюлю с огня и отделите сырное зерно от сыворотки с помощью шумовки.

– Переложите сырное зерно в миску.

5. Замешивание моцареллы:

– Нагрейте сыворотку до 80° C.

– Наденьте перчатки и начинайте замешивать сырное зерно, постепенно добавляя горячую сыворотку, чтобы сыр стал эластичным.

– Добавьте соль и продолжайте замешивать, пока сыр не станет гладким и блестящим.

6. Формирование моцареллы:

– Сформируйте из сыра шарики или косички.

– Опустите готовую моцареллу в холодную воду на 5—10 минут, чтобы закрепить форму.

7. Подача:

– Моцарелла готова к употреблению! Подавайте её с томатами, базиликом и оливковым маслом или используйте для приготовления пиццы, салатов и других блюд.

– Храните моцареллу в рассоле (1 чайная ложка соли на стакан воды) в холодильнике до 5 дней.

Советы:

– Для аромата добавьте в сыр сушеные травы или чеснок во время замешивания.

– Если сыр не становится эластичным, нагрейте его в микроволновке на 0 секунд и продолжайте замешивать.

– Используйте свежее молоко для лучшего результата.

Этот рецепт позволяет приготовить моцареллу всего за 1—2 часа.

Ингредиенты:

– 1 шарик домашней моцареллы (приготовленной по предыдущему рецепту);

– 2—3 спелых томата;

– Пучок свежего базилика;

– 2—3 столовые ложки оливкового масла;

– 1/2 чайной ложки соли (по вкусу);

– 1/4 чайной ложки черного перца (по вкусу);

– 1 столовая ложка бальзамического уксуса (по желанию).

Оборудование:

– Нож для нарезки;

– Сервировочная тарелка.

Инструкция:

1. Подготовка ингредиентов:

– Нарежьте моцареллу на ломтики толщиной 0,5—1 см.

– Томаты нарежьте на кружочки или дольки.

– Базилик промойте и обсушите.

2. Сборка блюда:

– На сервировочную тарелку выложите ломтики томатов и моцареллы, чередуя их.

– Разложите листья базилика между ломтиками.

3. Заправка:

– Полейте блюдо оливковым маслом.

– Посыпьте солью и черным перцем.

– Если используете бальзамический уксус, добавьте его в конце.

4. Подача:

– Подавайте блюдо сразу после приготовления.

– Украсьте дополнительными листьями базилика или веточками тимьяна.

Советы:

– Для более насыщенного вкуса используйте томаты разных сортов (например, черри и бифштекс).

– Добавьте каперсы или оливки для пикантности.