– в блендере соединить мякоть авокадо, козий сыр, сливки, лимонный сок, соль, перец и мускатный орех.

– измельчить до получения абсолютно гладкого кремообразного пюре. переложить в большую миску.

3. взбить белки:

– в чистой сухой миске взбить яичные белки миксером на средней скорости до образования устойчивых пиков (около 3—4 минут). белки должны держать форму при переворачивании миски.

4. соединить компоненты:

– аккуратно ввести 1/3 взбитых белков в авокадо-сырную смесь. перемешать лопаткой движениями снизу вверх.

– добавить оставшиеся белки. осторожно и быстро смешать до однородности, сохраняя воздушность.

5. заполнить формы:

– разлить смесь в охлажденные формочки, заполняя на 3/4 объема.

– стереть капли по краям чистой салфеткой.

6. выпекать:

– поставить формочки на противень. залить противень горячей водой на высоту 1—2 см (водяная баня).

– выпекать в разогретой духовке ровно 15 минут до подъема и золотистой корочки. не открывать духовку первые 10 минут!

7. подавать:

– немедленно подавать прямо в формочках. суфле опадает через 2—3 минуты после извлечения из духовки.

важные замечания:

– используйте только комнатные белки: холодные хуже взбиваются.

– авокадо должны быть идеально спелыми, но без темных пятен.

– не заменяйте козий сыр сливочным: он даст излишнюю влажность.

– для веганской версии замените белки аквафабой (жидкость из-под нута): 120 мл взбить как белки.

– подавайте с ломтиком копченого лосося или горстью рукколы для контраста.

общее время приготовления: 30 минут (подготовка: 15 минут, готовка: 15 минут)

порции: 4

пищевая ценность на порцию:

калории: 320 ккал

жиры: 26 г

белки: 18 г

углеводы: 6 г (чистые углеводы: 4 г)

ингредиенты:

– 4 крупных шампиньона

– 4 яйца

– 4 ломтика ветчины или бекона

– 1 столовая ложка белого винного уксуса

– 1 чайная ложка лимонного сока

– 100 г сливочного масла

– 2 яичных желтка

– щепотка кайенского перца

– соль и перец по вкусу

– зелень для украшения

оборудование:

– блендер

– кастрюля для водяной бани

– сковорода

– форма для запекания

способ приготовления:

1. подготовить грибные гнезда:

– аккуратно удалить ножки у шампиньонов, оставив шляпки.

– выложить шляпки в форму для запекания, посолить и поперчить.

– запекать в разогретой до 180°c духовке 10 минут.

2. приготовить голландский соус:

– растопить сливочное масло и дать немного остыть.

– в блендере смешать желтки, уксус, лимонный сок, соль и кайенский перец.

– медленно влить теплое масло, продолжая взбивать до загустения.

3. сварить яйца пашот:

– в кастрюле довести воду с уксусом до слабого кипения.

– создать воронку ложкой и аккуратно ввести яйца.

– варить 3—4 минуты, затем вынуть шумовкой.

4. обжарить ветчину или бекон на сухой сковороде до хрустящей корочки.

5. собрать блюдо:

– на грибные шляпки выложить ветчину.

– сверху поместить яйцо пашот.

– полить голландским соусом.

– украсить зеленью.

важные замечания:

– для идеальных яиц пашот используйте максимально свежие яйца.

– голландский соус лучше готовить непосредственно перед подачей.

– при отсутствии блендера соус можно приготовить на водяной бане, постоянно помешивая.

– грибы можно заменить на ломтики обжаренных кабачков для вегетарианского варианта.

общее время приготовления: 35 минут (подготовка: 15 минут, готовка: 20 минут)

порции: 4

пищевая ценность на порцию:

калории: 380 ккал

жиры: 32 г

белки: 18 г

углеводы: 8 г (чистые углеводы: 5 г)

ингредиенты:

– 200 г сыра чеддер (для чипсов)

– 2 куриных бедра (около 300 г)

– 1/2 чайной ложки молотого кумина

– 1/2 чайной ложки чесночного порошка