Листья нарежьте лентами или просто порвите на части руками. Выложите их в емкость к стеблям и присыпьте солью, хмели-сунели. Перемешивать не нужно, просто накройте емкость крышкой и протомите на умеренном нагреве еще 3-5 минут. Вся масса уменьшится в размерах примерно втрое. Теперь аккуратно перемешайте все.

Протомите еще 1-2 минуты и выключите нагрев. Блюдо полностью готово.

Выложите сметану или йогурт (мацони) в глубокую пиалу или чашу. Очистите зубчики чеснока и измельчите их или пропустите через пресс. Выложите в сметану и перемешайте. В тарелку выложите тушеную ботву свеклы, а на нее – сметану или мацони с чесноком. Украсьте свежей зеленью и подайте к столу. Без молочного продукта блюдо будет проигрывать во вкусе, поэтому подавайте тушеную свекольную ботву по-армянски именно так!

Продукты

Куриные сердечки, желудки, печень – 900 г (по 300 г)

Лук репчатый – 2 средние головки

Чеснок – 4 зубка

Перец красный, острый (свежий или сушеный) – 1 шт.

Барбарис сушеный – 1 ч. л.

Сунели – 1 ч. л.

Зерна кориандра – 1 ч. л.

Базилик сушеный – 1 ч. л.

Гранат – 1 шт.

Кинза свежая – 1 пучок

Вино красное сухое – 0,5 стакана

Масло растительное – 4 ст. ложки

Соль – 1 ч. л.

Перец черный молотый – 1 ч. л.

Потрошки (субпродукты) промыть. Сердечки оставить целыми, только срезать аорту. Желудочки и печень нарезать небольшими кусочками.

Лук нашинковать полукольцами. Потрошки обжарить в 2-х столовых ложках масла, на максимальном огне. На это уйдет 6 минут. Потрошки должны слегка прихватиться корочкой. В 0,5 стакана воды добавить 3 ст. ложки вина и вылить этот коктейль в сковороду с субпродуктами. Все посолить, поперчить.

Тушить потрошки полчаса, пока не выпарится вся жидкость.

На другой сковороде тем временем обжарить в оставшемся масле лук. Делать это нужно быстро, на сильном огне (4-х минут будет достаточно).

Истолочь в ступке чеснок, горький перец и оставшиеся пряности.

Соединить получившуюся пряную смесь с оставшимся вином и вылить в сковороду с обжаренными потрошками, туда же добавить уже обжаренный лук. Все быстро перемешать на сильном огне.

Готовые кучмачи посыпать измельченной кинзой и зернами граната.

Подают кучмачи горячим. К этому грузинскому блюду как нельзя лучше подойдут: свежая зелень и овощи, немного красного сухого

Хе из куриных желудков по-корейски – это яркое и пикантное блюдо, в котором куриные желудки становятся основой для гармоничного сочетания острых, солёных и кисловатых вкусов. С добавлением чеснока, уксуса, соевого соуса, сахара и специй, такое хе получается очень насыщенным и ароматным.

Продукты

Куриные желудки – 500 г

Лук репчатый – 100 г

Морковь – 160 г

Перец болгарский – 100 г

Чеснок сушёный – 1 ст. ложка

или чеснок свежий – 2 зубчика

Соевый соус – 50 мл

Уксус столовый 9% – 30 мл

Масло растительное рафинированное – 50 мл

Перец красный острый молотый – 1/2-1 ч. ложка (по вкусу)

Кориандр молотый – 1 ч. ложка

Перец черный молотый – 1/8 ч. ложки

Лук зелёный – 30 г

Подготавливаем продукты.

Куриные желудки заливаем холодной водой и оставляем на 3-4 часа. За это время дважды промываем желудки и меняем воду. Срезаем с желудков жир и жёлтые плёнки, если имеются. Заливаем желудки холодной водой и варим 1 час. Промываем под холодной водой. Сладкий перец очищаем и нарезаем соломкой. Очищенный репчатый лук нарезаем полукольцами.

Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук до мягкости, но не до изменения цвета, примерно 3 минуты.

Всыпаем кориандр, перец красный молотый и сушёный чеснок. Перемешиваем. Снимаем сковороду с плиты. Морковь очищаем и натираем на тёрке для корейской моркови. Зелёный лук нарезаем тонкими длинными полосками.