2. Приготовление основы:

В той же форме обжарьте нарезанные кубиками морковь, сельдерей и лук (5 минут).

Добавьте измельчённый чеснок, томатную пасту и сахар. Готовьте 2 минуты.

Влейте вино, уварите наполовину (5—7 минут).

3. Томление:

Верните мясо в форму, добавьте бульон, лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения.

Накройте крышкой или фольгой. Поставьте в духовку, разогретую до 150° C, на 3 часа.

4. Финиш:

Достаньте форму, переверните щёки. Добавьте при необходимости немного воды.

Готовьте ещё 1 час без крышки, чтобы соус загустел.

Подача:

Выложите щёки на подогретые тарелки с корнеплодами и соусом. Идеально сочетается с:

– Пюре из сельдерея

– Гречневой кашей

– Бокалом того же вина, что использовалось в рецепте

Секреты:

– Для более насыщенного вкуса можно добавить 50 г сушёных грибов.

– Если соус остался жидким, процедите его и уварите в сотейнике.

– Блюдо вкуснее на следующий день – дайте ему настояться в холодильнике ночь, а перед подачей разогрейте.

Технические нюансы:

– Используйте керамическую или чугунную форму для равномерного томления.

– Проверяйте готовность вилкой – мясо должно легко разделяться на волокна.

– Если духовка с конвекцией, уменьшите температуру до 140° C.

Этот рецепт раскрывает весь потенциал духовки для медленного приготовления – мясо получается нежным, а соус – насыщенным и густым.

Ингредиенты:

– 1,2 кг каре ягнёнка (на косточке)

– 4 веточки свежего розмарина

– 6 зубчиков чеснока

– 2 ст. л. оливкового масла

– 1 ч.л. морской соли

– 1/2 ч.л. свежемолотого чёрного перца

– 300 г картофеля для пюре

– 50 мл молока

– 30 г сливочного масла

– 1/4 ч.л. мускатного ореха

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка мяса:

Каре ягнёнка промойте и обсушите бумажным полотенцем. Сделайте небольшие надрезы между рёбер. Очистите 3 зубчика чеснока, нарежьте пластинами. В надрезы вставьте по пластинке чеснока и веточке розмарина.

2. Маринад:

Смешайте оливковое масло с солью и перцем. Натрите этой смесью мясо со всех сторон. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 30 минут.

3. Запекание:

Разогрейте духовку до 200° C. Выложите каре на решётку или в форму для запекания. Готовьте 25 минут для средней прожарки (или 30 минут для полной прожарки), перевернув один раз в середине процесса.

4. Приготовление пюре:

Картофель очистите и отварите до готовности. Слейте воду, добавьте тёплое молоко, сливочное масло и оставшиеся 3 зубчика чеснока, пропущенные через пресс. Взбейте в пышное пюре, добавьте мускатный орех.

5. Подача:

Дайте мясу отдохнуть 5—7 минут под фольгой. Нарежьте на порционные куски между рёбер. Подавайте с чесночным пюре и свежими овощами.

Секреты:

– Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад 1 ст. л. дижонской горчицы.

– Если предпочитаете более мягкий чесночный вкус, предварительно запеките чеснок в духовке.

– Чтобы получить хрустящую корочку, в последние 5 минут запекания увеличьте температуру до 220° C.

Технические нюансы:

– Используйте термометр для мяса – идеальная внутренняя температура 60—65° C для средней прожарки.

– Для равномерного запекания лучше использовать режим конвекции.

– Если мясо начинает подгорать, накройте фольгой.

Ингредиенты:

– 1,2 кг свиных рёбрышек

– 3 ст. л. жидкого мёда

– 2 ст. л. дижонской горчицы

– 2 ст. л. соевого соуса

– 2 зубчика чеснока

– 1 ч.л. молотой паприки

– 1/2 ч.л. молотого кориандра

– 1/4 ч.л. кайенского перца (по желанию)

– 1 ст. л. растительного масла

– Соль по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка рёбрышек:

Промойте рёбрышки под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте на порционные куски по 2—3 косточки. Натрите солью со всех сторон.