Оливковое масло: 2 ст. л.

Соль и перец: по вкусу

Мускатный орех: по вкусу (по желанию)

Калорийность:

Приблизительно 150-200 калорий на порцию.

Пошаговое приготовление:

Обжарка лука: В кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок, обжаривайте до мягкости.

Добавление тыквы: Добавьте тыкву и овощной бульон, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 20-25 минут, пока тыква не станет мягкой.

Измельчение: С помощью блендера или погружного блендера превращайте суп в пюре.

Добавление кокосового молока: Верните суп на огонь, добавьте кокосовое молоко, соль, перец и мускатный орех. Готовьте еще 5 минут на слабом огне.

Подача: Подавайте горячим, при желании посыпав семенами тыквы.

Веганские роллы с авокадо и огурцом

Ингредиенты (на 4 порции):

Листы нори: 4 шт.

Рис для суши: 1 чашка (сухого)

Авокадо: 1, нарезанное соломкой

Огурец: 1, нарезанный соломкой

Соевый соус: для подачи

Уксус рисовый: 2 ст. л.

Сахар: 1 ч. л. (по желанию)

Соль: щепотка

Калорийность:

Приблизительно 200-250 калорий на порцию.

Пошаговое приготовление:

Приготовление риса: Промойте рис, затем варите в 1,5 чашках воды в течение 15 минут. После варки дайте постоять 10 минут. Смешайте рис с уксусом, сахаром и солью.

Сборка роллов: На лист нори равномерно уложите рис, оставляя небольшую границу. В центр выложите авокадо и огурец.

Заворачивание: С помощью бамбукового коврика аккуратно сверните ролл, прижимая начинку. Убедитесь, что ролл плотно скатан.

Нарезка и подача: Нарежьте роллы острым ножом на кусочки шириной 2-3 см. Подавайте с соевым соусом.

Веганский суп с чечевицей и шпинатом

Ингредиенты (на 4 порции):

Чечевица: 1 чаша (сухой)

Шпинат: 2 чашки (свежего или замороженного)

Лук: 1, нарезанный

Картофель: 2, нарезанных кубиками

Морковь: 1, нарезанная

Чеснок: 2 зубчика, измельченных

Овощной бульон: 4 чаши

Оливковое масло: 2 ст. л.

Кумин: 1 ч. л.

Соль и перец: по вкусу

Лимонный сок: для подачи

Калорийность:

Приблизительно 200-250 калорий на порцию.

Пошаговое приготовление:

Обжарка: В кастрюле на оливковом масле обжарьте лук и чеснок до прозрачности.

Добавление овощей: Добавьте морковь и картофель, перемешайте и готовьте 5 минут.

Добавление чечевицы и бульона: Всыпьте чечевицу, добавьте бульон, доведите до кипения и варите 30-35 минут, пока чечевица и картофель не станут мягкими.

Добавление шпината: Вмешайте шпинат и кумин, готовьте еще 5 минут. Приправьте солью и перцем.

Подача: Подавайте горячим с лимонным соком.

Веганские котлеты из грибо́в

Ингредиенты (на 4 порции):

Шампиньоны: 500 г, мелко нарезанные

Лук: 1, мелко нарезанный

Чеснок: 2 зубчика, измельченных

Овсяные хлопья: 1/2 чашки

Мука: 1/4 чашки

Кумин: 1 ч. л.

Соль и перец: по вкусу

Оливковое масло: для жарки

Калорийность:

Приблизительно 300-350 калорий на порцию.

Пошаговое приготовление:

Обжарка грибов: На сковороде с оливковым маслом обжарьте лук и чеснок до мягкости. Затем добавьте грибы и готовьте, пока они не выпустят жидкость и не подрумянятся.

Смешивание ингредиентов: Переложите грибы в миску, добавьте овсяные хлопья, муку, кумин, соль и перец. Хорошо перемешайте.

Формирование котлет: Сформируйте из массы котлеты и обжарьте их на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с обеих сторон.

Подача: Подавайте котлеты с соусом (например, с веганским майонезом).

Веганские оладьи с цукини и морковью

Ингредиенты (на 4 порции):

Цукини: 1, натертый

Морковь: 1, натертая

Мука: 1 чашка

Составной веганский йогурт: 1/2 чашки

Разрыхлитель: 1 ч. л.

Соль и перец: по вкусу

Оливковое масло: для жарки

Калорийность:

Приблизительно 150-200 калорий на порцию.

Пошаговое приготовление:

Подготовка овощей: В миске смешайте натертые цукини и морковь, добавьте соль и оставьте на 10 минут. Затем отожмите лишнюю жидкость.