Рецептов приготовления мяса с грибами в моей книге много. Кроме домашних животных и птицы в народе пользуется огромной популярностью болеедиетическое мясо дикихуток, гусей, рябчиков, тетеревов, куропаток, индюшек. После обработки из них, как и из домашних животных и птиц, сразу можно готовить блюдо. Из птицы чаще всего готовят вторые блюда. А вот лосятину, зайчатину, оленину и дикую птицу надо еще ополаскивать от крови. Правда, дичь в магазинах встретишь не часто. Хочу заметить, что мясо дикой живности полезнее, чем выращенной в неволе, ведь они питаются естественными кормами и выбирают наиболее подходящие и ценные корма. К тому же, подвижный образ жизни не дает им ожиреть, и никто не даёт им гормонов роста, антибиотиков и прочей химии. Их мясо чистотелое, низкой жирности, в нём много полезных веществ, взятых из трав, грибов и ягод. Мясо дичи можно отнести к диетическим продуктам питания. Любителям жирной и острой пищи мясо зайца, лося или оленя может не понравиться, но если это мясо нашпиговать салом, а до этого выдержать в маринаде – точно понравится.

Для приготовленияблюда из мяса надо сначала обмыть мороженое мясо, положить в посуду и оставить часа на три, чтобы оно постепенно оттаивало. Не рекомендуется размораживать мясо в воде или класть его в теплое место, так как от этого качество мяса сильно ухудшается. Сок, выделившийся при оттаивании, можно использовать в процессе приготовления мясных блюд, например, при тушении или жарении мяса. Оттаявшее мясо необходимо очистить от пленок и сухожилий.

Мозги вымачивают в холодной воде с небольшим количеством уксуса. Через 2 часа воду сливают и удаляют пленки и крупные кровеносные сосуды. Язык – жёсткий, поэтому предварительно его надо отбить специальным молоточком. Каждый знает о пользе печени, но чтобы она стала аппетитной и вкусной, необходимо предварительно вымочить её в холодной воде около двух часов, а перед приготовлением опустить на минуту в кипяток, чтобы легко снять с неё пленку. Почки очищают от лишнего жира вместе с пленкой, разрезают пополам и вымачивают в холодной воде три раза, меняя воду для удаления неприятного запаха.

Мясо старойскотины или не свежее мясо, долго лежавшее в холодильнике, перед приготовлением нарезают поперек волокон на порции и замачивают в холодном молоке на 2-3 часа. Можно также натереть мясо горчицей и подержать в холодильнике не менее трёх часов, затем промыть холодной водой. Для улучшения вкуса старое мяса перед жаркой можно выдержать в квасе, пиве или маринаде, отбить и подрезать сухожилия, чтобы во время жаренья оно не деформировалось. Мясо домашней птицы или дикой вымоченной будет вкуснее и сочнее, если положить его в горячую воду. Если надо, чтобы бульон был вкуснее, действовать наоборот. Прожарку мяса можно определить, сделав прокол в нём чем-то узким и острым, например, ножом.