Для этого рецепта подойдут крупные огурцы. Идеально – огурцы-«переростки», из которых, как правило, уже сложно приготовить что-то нормальное. Пропорций давать не буду, просто идея и состав.

Огурец очищаем от грубой кожуры ножом-экономкой, срезаем кончики. Затем режем вдоль пополам. Выскабливаем ложкой семечки. Получаем две одинаковые лодочки. Изнутри мажем лодочки горчицей, сметаной или кетчупом. Кладем в лодочки тонко нарезанные ломтики сыра, ветчины, затем соединяем половинки. Можно есть как бутерброд. А можно сделать что-то типа фарша: взять сливочный или творожный сыр, добавить зелени, измельченный лук или оливки, перемешать, посолить и поперчить, нафаршировать две половинки, соединить их и получить отменную легкую закуску.

В нашей семье мы их называем улетная закуска. Потому что улетает со стола моментально.

200 г колбасного сыра, 2 вареных яйца, 2 зубчика чеснока, сметана, укроп, листья салата-латука.

Натереть на терке колбасный сыр, яйца и чеснок. Укроп измельчить и добавить к массе, заправить сметаной. Салат помыть, разобрать его на листья. Каждый лист нафаршировать и закрутить рулетом.

Это блюдо идеально для застолья, отличная альтернатива корейским деликатесам. Понравится любителям остренького и пикантного.

500 г куриных желудочков, 1 луковица, 5—6 зубчиков чеснока, 2—3 ст. ложки уксуса (яблочного, рисового или винного), ½ стакана растительного масла, ½ ч. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 пучок петрушки, 1—2 ч. ложки молотого кориандра, соль, перец по вкусу.

Желудочки отварить в подсоленной воде (варить полтора часа). Остудить и порезать тонкой соломкой. Нарезать полукольцами лук и добавить к порезанным желудочкам. Влить соевый соус, добавить сахарную пудру, поперчить и перемешать. Нагреть растительное масло, полить им желудочки. Добавить мелко нарезанный чеснок и измельченную зелень, влить уксус, добавить молотый кориандр, посолить по вкусу. Аккуратно перемешать и поставить на ночь мариноваться в холодильник.

С недавних пор свиные ушки стали настоящим деликатесом. Стоят они недорого, готовятся несложно. Я покупаю ушки на рынке, беру те, что почище и менее волосатые. Дома осматриваю их, обрабатываю, если необходимо. Затем замачиваю в холодной воде на пару часов, сливаю воду и варю ушки часа два, солю, добавляю душистый перец-горошек и лавровый лист. Потом промываю в холодной воде, можно обсушить бумажным полотенцем. Ушки режу тонкими полосками и обжариваю с репчатым луком. Снимаю с плиты. Добавляю молотый кориандр, черный перец, соевый соус и рисовый или винный уксус, перемешиваю. Убираю в холодильник на ночь. Готовлю без строгих пропорций, так сказать, по вкусу, но примерные пропорции дам.

2 свиных ушка, 2—3 луковицы, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка соевого соуса, 1—2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка молотого черного перца, растительное масло, лавровый лист, душистый перец, соль.

Куриную кожу сейчас трудно купить, лучше заказывать у мясника, потому как сами вы вряд ли так профессионально снимете ее с курицы без максимальных потерь и порезов.

Кожа с 1-й курицы, фарш с 1-й куриной грудки, зелень, растительное масло, соль, перец.

Кожу аккуратно распластать. В фарш добавить зелень, посолить и поперчить, перемешать. Кожу немного подсолить, равномерно разложить фарш примерно на ⅔, аккуратно свернуть рулет. Сколоть зубочистками весь рулет или обмотать суровой хлопчатобумажной нитью. Посолить и поперчить рулет сверху. Готовить можно двумя способами. Первый: завернуть в несколько слоев фольги и приготовить в пароварке или сварить, примерно 30—40 минут. Второй вариант: запечь в духовке при 180 °С до появления золотистой корочки. В последнем случае кожу можно смазать желтком. Оставить рулет до полного остывания, вынуть зубочистки или срезать нить, замотать в пищевую пленку и убрать на ночь в холодильник. Хорошая замена колбасе.