Во-первых, переход гомининов к мясной диете стал одним из важнейших факторов, повлиявших на эволюцию человеческого мозга [7]. Мясо и костный мозг являются высококалорийными продуктами, богатыми незаменимыми аминокислотами, жирными кислотами и микроэлементами, которые играют важную роль в развитии нервной системы. Именно увеличение потребления животного белка и жиров способствовало росту головного мозга, развитию нейронных связей и улучшению когнитивных способностей наших предков [8].

Одним из процессов, связанных с этим переходом, стала усиленная нейропластичность – способность мозга перестраиваться, формировать новые связи и адаптироваться к изменениям окружающей среды. Это обеспечивало более сложные формы мышления, улучшение памяти, развитие речи и социальных взаимодействий. В этом процессе участвуют фактор роста нервов (NGF) и мозговой нейротрофический фактор (BDNF), которые стимулируют выживание, дифференциацию и рост нейронов [9]. Их активность усиливалась благодаря увеличению потребления животных жиров, холина, цинка, железа и витаминов группы B, особенно B12 [10].

Ключевую роль в развитии мозга сыграл витамин B12, содержащийся исключительно в продуктах животного происхождения. В12 необходим для синтеза миелина, формирования эритроцитов и поддержания работы нервной системы. Дефицит этого витамина приводит к нарушениям когнитивных функций, ухудшению памяти и снижению скорости обработки информации, что делает его незаменимым элементом в эволюции интеллекта [11].

Среди важнейших нутриентов из мяса и костного мозга, помимо витамина B12, можно выделить:

Холин, который участвует в образовании нейромедиатора ацетилхолина, связанного с памятью и обучением [12].

Карнитин, способствующий транспорту жирных кислот в митохондрии и увеличивающий энергетический потенциал клеток мозга [13].

Витамин D, оказывающий выраженное нейропротекторное действие. Он способствует поддержанию пластичности мозга, снижает воспалительные процессы и участвует в выработке нейротрофических факторов, необходимых для роста и защиты нейронов [14].

Сфинголипиды и фосфатидилсерин, являющиеся ключевыми компонентами клеточных мембран нейронов [15].

Насыщенные жирные кислоты и мононенасыщенные жиры, особенно из костного мозга, необходимые для стабилизации мембран нейронов и поддержания быстрой передачи сигналов между клетками [16].

Рисунок №2 «Роль мясной диеты в эволюции мозга»

Во-вторых, одним из ключевых концептов, объясняющих этот переход, является «теория оптимального поиска пищи» [17]. Согласно этой теории, организмы будут стремиться потреблять продукты с высокой энергетической ценностью при каждой возможности. В условиях, когда доступ к растительной пище становился ограниченным, мясо и костный мозг становились более привлекательными источниками питания. К тому же мозг – чрезвычайно энергоёмкий орган, потребляющий около 25% всей энергии организма, и мясная пища обеспечивала необходимое количество калорий, способствующих его развитию.

Роль термической обработки (приготовленной пищи)

Важным этапом в эволюции гомининов стало освоение огня и начало приготовления пищи. По мнению ряда исследователей, в том числе Ричарда Рэнгема (Catching Fire: How Cooking Made Us Human), именно термическая обработка продуктов сыграла важную роль в увеличении объёма мозга [18]. Приготовленная пища легче переваривается и усваивается, позволяя организмам экономить энергию, которую они могли направлять на развитие и функционирование нервной системы [19]. Нагревание разрушает клеточные структуры в растениях и в мясе, делая питательные вещества доступнее. Это позволило: