Бабушкины вареники с вишней
Ингредиенты на 4 порции
Для теста: о 500 г пшеничной муки о 1 яйцо о 250 г кипятка о 2 ст. л. растительного масла или 50 г сливочного о 1 ч. л. с горкой соли
Для начинки: о 500 г вишни без косточек о по 1/2 ч. л. сахара на каждый вареник
Для соуса: о 1 ч. л. крахмала о горсть вишни о сок от вишни о 3 ст. л. сахара
Процесс:
Шаг 1. Готовим тесто
В емкости вилкой смешать яйцо, масло и соль, потом добавить муку и руками перетереть в крошку. Продолжать замешивать еще 5 минут, по чуть-чуть добавляя кипяток. Тесто должно получиться упругим, не прилипающим к рукам. Накрыть его пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Шаг 2. Лепим вареники
Тесто раскатать в тонкий пласт – примерно 2 мм. Предварительно стол и тесто можно слегка подпылить мукой. Вырезать кружочки диаметром около 7 см. На каждый положить примерно по 3 ягодки, 1/2 ч. л. сахара и слепить – сначала середину, затем края. Варить 3–4 минуты в соленой воде. Слить воду и встряхнуть кастрюлю или дуршлаг, чтобы вареники не слиплись. Подавать со сливочным маслом, сметаной или вишневым соусом.
Шаг 3. Готовим соус
Горсть вишни отправить в блендер и превратить ее в однородную кашицу, добавить стекший с ягод сок. Крахмал развести в 40 г холодной воды, затем тонкой струйкой влить в кипящий сок, постоянно помешивая. Добавить сахар и довести до кипения.
Она накладывает всегда большую тарелку с горкой, заливает вишневым соусом и, конечно, настаивает, чтобы я съела всё до пустого донышка.
Я – осень
Я родилась осенью, и мне всегда казалось это очень противоестественным – родиться тогда, когда всё умирает. Ощущение временности всего я чувствовала еще маленькой. Отсюда острое желание запомнить момент до того, как он закончится. Я научилась мысленно фотографировать мгновение, зажмуривая глаза. Всегда знала, что эти «файлы» счастья будут моей опорой в моменты тревог и падений. Жадно хваталась за запахи, ощущения кожи и тела: только бы ничего не упустить, запомнить все свойства момента. Вот горячий песок в Оленевке обжигает мои пятки, вот рука помнит примерную тяжесть ведерка с каштанами после прогулки с семьей в парке, вот вкус простого торта из сгущенки, который мы делали на Новый год. Потом – встреча с Сережей, рождение детей. Качается большая лапа хвои в больничном окне, пока я прощаюсь с папой.
Коллекционер воспоминаний, мгновений – так называла я себя, будучи совсем малышкой. Теперь я учу наших детей замечать и мысленно фотографировать счастливые моменты.
Мама – это вера
В моем детстве мама много работала. И не только потому, что так было принято. А потому что на двоих у нас были одни мечты. Амбициозные, смелые и очень большие по меркам всех жителей улицы Стартовой в московском районе Медведково. Да и вообще – для среднестатистического человека из рабочей среды того времени.
Я уже и не помню, были эти мечты только ее изначально, а потом они как-то прилипли и переползли ко мне, стали общими. Или они всегда были одни на двоих. Наверное, это уже неважно. Я росла с ощущением большой миссии простой девочки из Медведково. Все, кто знаком с мамой, отлично знают, что под влиянием ее энергии все и всё вокруг приобретает смысл. И без миссии, цели и задачи уж точно никто не останется.
Мамина кипучесть сильно выделялась на фоне общепринятых норм, планов, распорядков. Не могу сказать, что они были где-то прописаны или установлены, они просто были. Все вокруг жили как будто регламентированно, даже в своей внутренней жизни. Жили очень похоже, плавно текуче, с одинаковым советским укладом. Но не моя мама, а значит, и не я.