Увядшую зелень можно освежить, если её положить на час в холодную воду, к который прибавлена столовая ложка уксуса.
Если увял салат, подержите его недолго в тёплой воде.
Проварив свёклу 20 минут, снимите её с огня, пусть остынет. Затем проверьте, не готова ли. Если нет, поварите снова 10 минут и снова остудите. Чтобы свёкла получилась сочной и вкусной, отваривайте её, не очищая от кожуры и не обрезая корешков.
Петрушка, укроп, мята сохраняются свежими несколько дней в самую большую жару, если их держать в плотно закрытой, совершенно сухой кастрюле, причём зелень тоже должна быть сухой.
При жарении картофеля во фритюре посуду следует наполнять жиром только на половину ёмкости, так как жир сильно пенится.
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Тарталетки с сёмгой
Потребуется:
2шт яйца,
200 гр. сёмги соленой,
1 головка репчатого лука,
майонез,
20 шт тарталеток.
Способ приготовления: Яйцо и сёмгу нарезать небольшими кубиками, лук нашинковать. Все перемешать и заправить майонезом. Полученной смесью наполнить тарталетки.
Канапе с ветчиной с дыней
Потребуется:
1 небольшая дыня,
200 гр. ветчины.
Способ приготовления: Дыню освободить от семян, разрезать вдоль пополам, а затем полукольцами толщиной 1,5—2 см. Так будет легче нарезать кубики, очистив каждый от кожицы. Ветчину – тонкими ломтиками. Каждый кубик дыни уложить на середину ветчины, приподнять края и при помощи зубочистки соединить.
Холодная закуска из помидор
Потребуется:
3—4 шт свежих помидоров,
200 гр твердого сыра,
соль по вкусу.
Способ приготовления: Помидоры нарезать кругами толщиной около 0.5 см. Сыр – тонкими квадратными кусками. Каждый помидор посолить по вкусу, положить на каждый помидор по кусочку сыра. Разложить помидоры на противень и поставить в горячую духовку до растворения сыра.
Закуска с сыром Моцарелла
Потребуется:
4 крупных красных помидора,
4 пачки сыра Моцарелла,
приправа,
2 ст. ложки оливкового масла,
соль.
Способ приготовления: Помидоры нарезать кругами толщиной 0.5 см. Сыр Моцарелла также, как и помидоры нарезать и следить за тем, чтобы количество кусочков сыра соответствовало количеству кусочков помидоров. Каждый кружок помидора посолить, сверху положить сыр, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать приправой.
Рулетики из баклажан фаршированные
Потребуется:
2 больших баклажана,
300 гр. плавленого сыра,
3 зубчика чеснока,
3—4 столовые ложки майонеза,
растительное масло
соль по вкусу,
зубочистки.
Способ приготовления: Баклажаны помыть, обсушить и нарезать вдоль пластинами около 5 мм., посолить с 2-х сторон и оставить просаливаться на 30 минут. Затем соль слегка смыть и обжарить баклажаны с 2-х сторон на разогретом растительном масле до золотистого цвета.
Для приготовления начинки необходимо на мелкой терке натереть плавленый сыр и чеснок, перемешать вместе с майонезом до однородной массы.
Получившимся фаршем начинить баклажаны: положить на край поджаренного баклажана немного начинки, свернуть в рулет и скрепить зубочисткой. Подавать в остывшем виде как закуску.
Тарталетки с креветками
Потребуется:
Тарталетки – 15—20шт
Креветки очищенные-300гр.
Оливки без косточек-100гр.
Лук репчатый-1шт.
Майонез-1-2 ст. л.
Соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Креветки, оливки и репчатый лук мелко нарезать, все перемешать и заправить майонезом. Получившимся салатом наполнить тарталетки.
Фаршированный батон
Потребуется:
1 банка рыбных консервов в масле,
2—3 шт вареных яйца,
1 небольшая луковица,
100гр сливочного масла,
1 батон пшеничного хлеба,
зелень петрушки,
укропа,
молотый черный перец.
Способ приготовления: Батон обрезать с обеих сторон, вырезать мякиш, чтобы получилась трубочка. Смешать хлебный мякиш с рыбными консервами, измельченными яйцами, пассированный луком, размягченным сливочным маслом, мелко нарезанной зеленью, перцем. Полученной массой очень плотно начинить батон и положить его в холодильник на 1—2 часа.