Многие диетологи возражают против ее тепловой обработки. Вкус моркови при этом отнюдь не улучшается, а теряет она очень много. Даже в традиционных винегретах рекомендуется использовать свежетертую сырую морковь. Салаты из моркови никогда не солят. Их приготовляют с кислым яблоком, тертым хреном, чесноком, орехами. Морковный сок хорошо сочетается с молоком (1:1), медом, соком лимона, лимонной цедрой. Пить сок с молоком рекомендуется мелкими глотками (особенно при усталости, ночной работе). Стакан морковного сока, выпитого натощак, улучшает цвет лица, укрепляет волосы и зрение. Это «лекарство» поможет и при проявлениях слабости после перенесенной болезни, особенно если пришлось принимать антибиотики. Диетологи считают противопоказаниями к употреблению сырой моркови обострение язвенной болезни и тяжелые поражения желудочно-кишечного тракта. Несмотря на очевидную пользу моркови, редко кто съедает за день обязательные двести граммов, а некоторые вообще считают, что морковь – это для зайцев…

Если морковь ценится наличием в ней каротина, то свекла – красными пигментами – бетацианами, считающимися доступным и надежным средством от кислородного голодания клеток организма. Свекла и морковь всегда стоят рядом и в кулинарии, и в науке о питании. Специалисты по сокотерапии советуют сочетать сок моркови и свеклы, они дополняют друг друга; и в то же время эта смесь приобретает новое качество. О свекле писали Цицерон, Вергилий, Плутарх и другие мыслители древности. Серьезные труды о лекарственных ее свойствах оставил и Авиценна. Правда, Авиценна, высоко отзываясь о лечебных достоинствах свеклы, недооценивал ее питательные свойства. Она мало питательна, как и прочие овощи, – говорил в кругу друзей и знакомых великий медик Средневековья.

Рекламируемые европейскими приверженцами народной медицины противораковые свойства свеклы пока не получили научного подтверждения. Это не помешало ей войти в список Института рака США как средство, способствующее профилактике рака. Свекле не откажешь в необычайно разнообразном содержании микроэлементов и других минеральных веществ. Апологеты свеклы считают, что ежедневный прием ее в сыром, вареном, протертом и, наконец, сублимированном виде должен стать привычной потребностью каждого человека, желающего быть здоровым и работоспособным. Свекольному соку также приписывается множество положительных свойств, включая лечебное действие при онкологических заболеваниях. Имеются сообщения об улучшении самочувствия при лечении больных злокачественными новообразованиями желудка, прямой кишки, мочевого пузыря свекольным соком. Уже через 2–3 недели происходило снижение лихорадки, некоторое прибавление в весе, уменьшение СОЭ, улучшение показателей красной крови. Однако к мнению, что употребление термически обработанной свеклы и сока из нее уничтожает противоопухолевое действие, возможно, следует прислушаться. Заменяет ли сок саму свеклу, и сохраняются ли в нем пищевые и целебные свойства? Исследователи, посвятившие жизнь и всю свою научную деятельность изучению свеклы, утверждают, что сок свеклы – самый ценный сок, и в нем сохраняются все питательные вещества. Для регулирования обменных процессов и улучшения здоровья они рекомендуют принимать по 0,5–1,0 стакану сока свеклы 2–3 раза в день. Воображение рисует следующую картину: каждый день вся семья занята поиском 2–3 кг не содержащей нитратов свеклы и отмыванием из нее солей тяжелых металлов и прочих радионуклидов, потому что кто сейчас контролирует экологическую чистоту продуктов, и особенно фруктов и овощей? Все при деле. Наконец вы приносите свеклу, моете, натираете ее или выжимаете сок, моете соковыжималку, и процесс приготовления одного стакана сока на всю семью закончен. Может быть, проще купить 50–100 г свежего сока?