Брокколи богата бета-каротином, в ней имеется витамин С, железо и калий. Проблема только в том, что в вареном виде брокколи теряет большую часть своих полезных свойств. Так что в идеале этот овощ вообще стоило бы грызть сырым, хотя и приготовленный, он, как уже говорилось, многим не нравится. Предпочтительнее готовить брокколи на пару, в микроволновой печи или тушить.

Кстати, огромное количество изотиоцианатов обнаружили японские исследователи в васаби – зеленом хрене, который подается к суши. (Кроме того, в васаби имеются вещества, защищающие зубную эмаль от бактерий, провоцирующих кариес. И хотя в брокколи такого бонуса нет, вам вряд ли удастся съесть столовую ложку васаби). Кроме васаби, источником изотиоцианатов могут быть чеснок, горчица и цветная капуста.

«Любовь – морковь». Был соблазн найти что-нибудь общее в этих понятиях. Однако, кроме рифмы, эти слова ничего не связывает. Правда, в древние греческие и римские времена морковь считалась афродизиаком – возбуждающим овощем, но какой предмет, обладающий фаллической формой, таким не считался?! В Европе до XII века морковь использовалась исключительно как лошадиный корм, пока испанцы не начали подавать ее с маслом, уксусом и солью, а итальянцы не полюбили ее с медом на десерт. Позже итальянские мафиози показывали морковь и прутик людям в качестве альтернативы: так им предлагалось сделать выбор – получить взятку или, например, быть убитым. В России, интуитивно понимая ее пользу, возделыванием моркови занимаются более 500 лет, хотя это не такой уж и большой срок. Как раньше, так и теперь морковь для подавляющего большинства нашего населения остается самым дешевым и доступным источником каротина. Роль каротина на самом деле трудно переоценить. Семнадцатилетние (1966–1982) исследования японских ученых показали, что регулярное потребление моркови продлевает жизнь человека на 5–7 лет, даже на фоне такого фактора риска, как курение. Можно поспорить с некоторыми диетологами, которые называют морковь «аптекой в миниатюре» за редчайший состав витаминов и минеральных соединений. Но нельзя не согласиться с тем, что по количеству бета-каротина она превосходит почти все овощи, фрукты и ягоды. Кроме того, она богата калием, но бедна витамином С. Помимо улучшения зрения, морковь хорошо действует на пищеварение, поджелудочную железу, печень и сердце. Ученые регулярно рапортуют, что свободные радикалы – это очень плохие, хотя и крошечные штуки, которые могут стать причиной развития раковой опухоли. Так вот, каротиноиды нейтрализуют эти свободные радикалы. В моркови содержится 8 мг бета-каротина и 4 мг альфа-каротина. Это очень много, и это очень хорошо. Поэтому морковь нужно есть круглый год.

Она входит в почетный список овощей, обладающих противоопухолевой активностью. Некоторые авторы (О.Е. Молчанов и Д.Г. Прохоров, 2002 г.) считают, что морковь и морковный сок оказывают выраженный лечебный эффект при онкологических заболеваниях. Японские онкологи установили, что среди лиц, ежедневно потребляющих морковь, красный перец, шпинат и тыкву, смертность от рака желудка сократилась на 25%. Отдельные врачи рекомендуют применять морковь и морковный сок местно – при опухолях кожи. Однако сколько бы вы ни съели полезной, богатой каротином моркови, эффект будет минимальным, потому что морковь плохо усваивается без какого-либо жира. Поэтому поливайте тертую морковь растительным маслом, сметаной или майонезом, а в свежевыжатый сок добавьте немного сливок. Не отрицая положительного действия морковного сока в качестве средства, возможно, улучшающего показатели крови при химиотерапии опухолей, его противоопухолевое действие вызывает у авторов сомнение.