Любой историк должен знать историю первобытного общества. Без этого невозможно будет понять историю древнего мира, средневековья, так как многие аспекты общественной жизни берут свое начало именно там. Невозможно понять современное искусство живописи, музыки, не зная их истоков. А как же понять, откуда взялись базовые обработки продуктов – жарка, варка, запекание, если не отправиться в очень далекое прошлое человечества? Именно поэтому в данной книге мы начнем рассматривать историю кулинарии с дописьменных первобытных времен, ведь именно здесь следует искать истоки древней кулинарии. Именно тогда первые хозяйки или хозяева домашних очагов делали свои первые шаги, пытаясь получить эстетическое удовольствие от доступных им ресурсов – продуктов.

Как читатель видит уже из вступления, автор в силу своих скромных способностей на протяжении книги попытается осветить серьезные темы, которыми занимается наука, максимально доступно для читателя, подходя к ним весьма легко, пытаясь рассказать о сложном. Такой отход от академического языка сделан намеренно, так как верно подметил замечательный советский биолог Николай Тимофеев-Ресовский: «Нельзя заниматься наукой со звериной серьезностью». Так что будем пользоваться девизом, который вложил в уста Барона Мюнхгаузена выдающийся советский драматург Григорий Горин: «Умное лицо – это ещё не признак ума, господа. Все глупости на земле делаются именно с этим выражением лица. Улыбайтесь, господа. Улыбайтесь!»

ГЛАВА 1

ПИЩЕВЫЕ ТРАДИЦИИ ДРЕВНИХ АНТИВЕГАНОВ

Как влияет еда на эволюцию приматов

Всё, что мы едим, формирует нас и наши внутренние органы, наши зубы и челюсть, мышцы, образ жизни. Даже кости лица современного человека отличаются от нашего первого предка, научившегося изготавливать орудия труда, и это связано с употреблением той или иной пищи. К примеру, австралопитеки употребляли более твердую пищу, что не могло не сказаться на строении их черепа. Наши ферменты «заточены» под потребления повседневных для нас продуктов. Даже восприятие нами мира во многом определяется типом питания. В середине XX в. антрополог Джон Ранульф де ла Марет даже выдвинул теорию, согласно которой наши очень далекие предки лишились избыточной шерсти с целью экономии минеральных веществ, которые нужны были больше для роста мозга, чем для ненужного волосяного покрова^>1.

Впервые наши эволюционные пути с некоторыми другими приматами разделились именно на почве еды. В определенный момент перед животными встает выбор – либо питаться листвой, которой очень много вокруг, но которая низкокалорийная, либо есть фрукты, которые богаты углеводами, но которые еще нужно найти. Это более энергозатратно, необходимо также иметь и неплохую как для животных память, для того, чтобы запомнить, в каких местах растет еда. Те, кто выбрал вкус ароматных плодов, в том числе и наши предки, благодаря этому уже тогда смогли увеличить размер своего мозга. Внутренние органы также получили развитие в зависимости от выбранного пути. Тем нашим дальним родственникам, кто пошел по пути поедания листвы, понадобилась такая пищеварительная система, которая смогла бы переварить как можно больше продуктов, чтобы получить энергию. Им необходимо постоянно экономить энергию и быть минимально активными^>2.

Откуда мы узнаем о питании далеких предков

Попытаемся разобраться в том, что же ел наш далекий предок. Но как это сделать? И тут нам на помощь приходят химия и физика. Дело в том, что частицы углерода и азота, которые мы потребляем вместе с пищей, тоже участвуют в формировании нашей костной ткани, зубов и костей. Значит, по их анализу можно очень многое понять. К примеру, соотношение некоторых изотопов азота в костной ткани нам рассказывает о том, было ли исследуемое существо (неважно, человек или животное) травоядным или хищником. Соотношение кальция и стронция, а также других микроэлементов в костной ткани также рассказывает ученым о диете первобытного человека. Да и следы на зубной эмали тоже очень весомая улика для разбирающегося в этом ученого. Одно дело, если эти зубы в прошлом жевали мягкие фрукты и орехи, и уж совсем другое – обгрызали мясо с кости. В этих случаях на зубах останутся мелкие, едва заметные, но всё же разные следы. Что же ученые обнаружили в костях наших ископаемых предков?