Традиционное выращивание кофе – лучше

Несмотря на то, что традиционное выращивание кофе связано с более медленным созреванием ягод и меньшим объемом урожая, считается, что качество напитка при применении традиционно выращенного кофе выше. Кроме того, такой метод позволяет сохранить среду обитания для множества диких животных. Защитники затененного выращивания утверждают, что экологические проблемы, такие как уничтожение лесов, загрязнение пестицидами, потеря среды обитания, а также ухудшение состояния почвы и водных ресурсов, являются следствием практик, применяемых при выращивании на солнце.

При подготовке этой главы использовался источник [2].

Ягоды кофейного дерева. Источник: drestime.ru и https://goo.su/ODSU

Статистика

По данным статистики, в 2020 году глобальный объем производства необжаренных кофейных зерен достиг 175 647 000 мешков весом 60 кг каждый. Лидирующую позицию заняла Бразилия, обеспечившая 39% от общего результата. Значительные объемы продукции также были произведены во Вьетнаме, Индонезии и Колумбии.

Подготовка к обжарке

Кофейные ягоды и содержащиеся в них зерна проходят сложный цикл обработки, прежде чем превращаются в привычный напиток. Традиционно сбор урожая осуществляется вручную, выборочно, что является трудоемким процессом, предполагающим отбор только полностью созревших плодов. Альтернативный способ – одновременный сбор всех ягод, вне зависимости от степени зрелости, с использованием как ручного, так и машинного труда.

Зеленые кофе бобы. Источник: https://ruscoffee.ru/company/news/8868.html

Обработка зеленого кофе

После сбора зеленый кофе подвергается обработке одним из двух основных методов: сухим, отличающимся простотой и меньшими трудозатратами, и влажным, включающим периодическую ферментацию, требующим больше воды и часто приводящим к более мягкому вкусу напитка.

Сортировка по степени зрелости и оттенку цвета и удаление ненужного

Собранные ягоды сортируются по степени зрелости и оттенку цвета. Затем, как правило, с помощью специального оборудования, удаляется мякоть. После этого семена подвергаются ферментации для удаления слизистого слоя, который все еще присутствует на поверхности. Завершив ферментацию, зерна тщательно промываются большим количеством чистой воды, чтобы удалить остатки фермента, что, в свою очередь, приводит к образованию значительного объема кофейных сточных вод.

Источник: https://kasheloff.ru/photos/kakoy-kofe-samiyy-dorogoy-v-mire/5

Процесс сушки семян

В заключение, семена подвергаются сушке. Наиболее предпочтительным (хотя и наименее распространенным) методом является использование сушильных столов. В этом случае извлеченные и ферментированные семена распределяются тонким слоем на приподнятых платформах, обеспечивая циркуляцию воздуха со всех сторон. Регулярное перемешивание вручную способствует более равномерной сушке и снижает вероятность повторной ферментации. Этот метод широко применяется при производстве кофе из Африки, и все больше кофейных хозяйств по всему миру начинают возвращаться к этой традиционной технологии.

Обработка и классификация зеленого кофе

После сбора кофе подвергается сортировке и классификации, получая статус «зеленый кофе». Для сушки зерен некоторые производители применяют цилиндры, в которых циркулирует горячий воздух, этот метод чаще встречается в регионах с повышенной влажностью.