Кофе: познавательное, полезное и интересное Маргарита Акулич

Чашечка с кофе

Понятие кофе

Кофе (по английски Coffee) – это горячий или холодный напиток, получаемый путем приготовления из подвергшихся обжариванию кофейных зерен, плодов растений рода Coffea. Для обеспечения стабильности и качества сырья, семена извлекают из кофейных ягод, получая нежареный, так называемый зеленый кофе. После этого семена подвергаются обжарке, что преобразует их в привычный для нас продукт – жареный кофе.

Его измельчают в порошок и настаивают в воде, а затем процеживают, создавая ароматную чашку кофе. Кофе обладает насыщенным темным оттенком, горьковато-кислым вкусом и стимулирующим эффектом, обусловленным присутствием кофеина. Он является одним из самых любимых напитков в мире, и его можно приготовить и подать по-разному: от классического эспрессо и френч-пресса до нежного латте или готового кофе в упаковке.

Вопрос безопасности употребления кофе

Многочисленные исследования подтверждают, что умеренное употребление кофе не представляет опасности для здоровья взрослых и даже может оказывать положительный эффект. Продолжаются научные работы, изучающие, может ли регулярное потребление кофе снижать вероятность развития определенных заболеваний.

История употребления кофе

Первые достоверные упоминания о кофе как о напитке, близком к современному, относятся к середине XV века и связаны с Йеменом. В суфийских монастырях Йемена кофейные зерна начали обжаривать и заваривать, используя методы, напоминающие современные. Йеменцы приобретали зерна с Эфиопского нагорья через сомалийских торговцев и вскоре начали их культивировать. К XVI веку кофе распространился по всему Ближнему Востоку и Северной Африке, а затем перекинулся и на Европу.

Подача кофе

Чашка кофе в кафе

Как правило, кофе употребляют в горячем виде, однако все чаще можно встретить его охлажденным или даже замороженным. Чтобы смягчить терпкость напитка, в него добавляют сахар, искусственные подсластители, молоко или сливки. Прекрасным дополнением к кофе станут кофейный пирог или другие сладкие угощения, такие как пончики.

Место, где можно приобрести готовые кофейные напитки

Место, где можно приобрести готовые кофейные напитки, называется кофейней (важно не спутать с нидерландскими кофейнями, торгующими запрещенными веществами). Приготовленный кофе вы можете также заказать в кафе или ресторане.

Оригинальная картинка с чашечками кофе

Кофейные зерна

Имеет место существование двух основных вида кофейных зерен, которые культивируются чаще всего: Coffea arabica и Coffea robusta. Кофейные кусты возделываются более чем в семи десятках стран мира, преимущественно в тропических областях Америки, Юго-Восточной Азии, на Индийском субконтиненте и в Африке. По данным на 2018 год, Бразилия лидировала в производстве кофейных зерен, обеспечивая около 35% от мирового объема.

Кофе для многих государств является основным экспортным товаром

Кофе является основным экспортным товаром как ведущий легальный сельскохозяйственный экспорт для многих государств мира. Это один из самых ценных товаров, экспортируемых развивающимися странами. Зеленый, необжаренный кофе является наиболее продаваемым сельскохозяйственным товаром, а торговля кофе является наиболее продаваемым товаром, уступая только нефти.

Нищета производителей кофе

Несмотря на то, что продажи кофе достигают миллиардов долларов, те, кто фактически производит зерна, непропорционально живут в нищете. Критики также указывают на негативное воздействие кофейной промышленности на окружающую среду, расчистку земель для выращивания кофе и использование ценной в соответствующих районах воды. Экологические издержки и неравенство в оплате труда фермеров приводят к расширению рынка справедливой торговли и органического кофе.

Кофейники

Этимология

Зеленый кофе изготавливается из необжаренных кофейных зерен. Слово «кофе» вошло в английский язык в 1582 году через голландское слово «koffie», заимствованное из османского турецкого слова «kahve» заимствованного, в свою очередь, из арабского слова «qahwah». Арабское слово «qahwah» традиционно считалось относящимся к типу вина, этимология которого, по мнению арабских лексикографов, происходит от глагола « qahiya» – «лишаться голода», что указывает на репутацию напитка как средства для подавления аппетита.

Появление термина «кофейник» и выражения «кофейный перерыв»

Термин «кофейник» появился в 1705 году. Выражение «кофейный перерыв» впервые было засвидетельствовано в 1952 году.

Пещера

Распространенное предание

Существует распространенная предание, согласно которому именно народ оромо, проживающий в районе Каффа в Эфиопии, первым осознал стимулирующие свойства кофейного дерева. Тем не менее, достоверных свидетельств, подтверждающих, какой именно африканский народ начал использовать кофе в качестве тонизирующего напитка, или где именно впервые произошло возделывание кофейных растений, не обнаружено. История о Калди, эфиопском пастухе из IX века, который открыл кофе, наблюдая за необычной энергичностью своих коз после употребления кофейных зерен, впервые появилась в документах лишь в 1671 году и, скорее всего, является вымышленной. В другой версии открытия кофе приписывают шейху Омару.

Согласно древней летописи, сохранившейся в манускрипте Абд-Аль-Кадира, Омар, известный своими целительными молитвами, был однажды наказан и отправлен в пустынную пещеру возле Усаба (современный Вусаб, расположенный примерно в 90 км (56 милях) к востоку от Забида) в Йемене. Оказавшись в условиях голода, он стал употреблять ягоды с ближайшего кустарника, но обнаружил их чрезмерную горечь.

Попытка обжарить семена не увенчалась успехом – они стали слишком твердыми. Тогда он решил сварить их, что привело к образованию ароматного коричневого напитка. После употребления этого настоя Омар почувствовал прилив сил и бодрости на несколько дней. Когда весть о «чудодейственном средстве» дошла до Мокки, Омару предложили вернуться, и он был провозглашен святым.

Исторические свидетельства и легенды

Аравия. Верблюд.

Первые подтвержденные упоминания о кофе или кофейном дереве относятся к середине XV века и содержатся в документах Ахмеда аль-Гаффара из Йемена. Именно в Аравии впервые начали обжаривать и заваривать кофейные зерна, как это делается и сегодня. Кофе активно использовался суфиями, чтобы сохранять бодрость во время религиозных обрядов.

Существуют различные легенды о том, как кофейное растение попало в Йемен. По одной из версий, его могли привезти из Эфиопии через торговые пути по Красному морю.

Другая легенда

Другая легенда связывает появление напитка в Адене с Мухаммадом ибн Саадом, который, как считается, привез его с африканского побережья. В других ранних преданиях говорится, что Али бен Омар, принадлежавший к суфийскому ордену Шазилий, стал первым, кто привез кофе в Аравию. По сведениям аль-Шарди, Али бен Омар, возможно, познакомился с кофе во время пребывания при дворе короля Адала Сададина в 1401 году.

Упоминание напитка Ибн Хаджара аль-Хайтами

Известный исламский ученый XVI века Ибн Хаджар аль-Хайтами в своих записях упоминает напиток под названием «кахва», произрастающий на деревьях в районе Зейла.

Экспортирование кофе

Изначально кофе экспортировался из Эфиопии в Йемен сомалийскими торговцами из Берберы и Зейлы (современный Сомалиленд), закупавшими его в Хараре и внутренних районах Абиссинии. Капитан Хейнс, колониальный администратор Адена (1839—1854), сообщал, что Мокка исторически импортировала до двух третей своего кофе у торговцев из Берберы, пока торговля Мокка не перешла под контроль британского Адена в XIX веке. После этого основная часть эфиопского кофе стала экспортироваться в Аден через Берберу.

Берберцы обеспечивали Аден значительными поставками крупного рогатого скота и овец, и торговля между Африкой и этим портом постоянно увеличивалась.

Особенно заметен становился экспорт кофе сорта «Бербера»

Сообщалось, что: