Рекомендации по здоровью: предложите варианты для тех, кто придерживается определенных диет, например, веганские заменители молока (миндальное, овсяное), подсластители без сахара и безмолочные сливки.

Пример Меню:

Кофейные напитки:

– Капельный кофе

– Порция эспрессо

– Латте – Приготовлено из органического цельного молока

– Мокко – С сиропом из темного шоколада

Чай и Травяные Настои:

– Чай на английский завтрак

– Зеленый чай Матча

Смузи и Шейки:

– Mango Protein Blast (Веганский)

– Классический Клубнично–банановый коктейль

Продукты питания:

– Тост из авокадо с яйцом-пашот

– Вегетарианский сэндвич на цельнозерновом хлебе

Варианты:

Добавьте дополнительную порцию эспрессо для приготовления латте или мокко.

Приготовьте свой смузи, добавив семена чиа, протеиновый порошок и миндальное масло.

Сосредоточившись на качественных ингредиентах, инновационных вкусах и вариантах персонализации, которые учитывают различные диетические предпочтения, вы можете создать меню, что не только оправдает ожидания клиентов, но и выделит вашу кофейню на конкурентном рынке. Такой продуманный подход обеспечит долгосрочный успех, поскольку клиенты будут возвращаться за тем, что делает ваш бизнес уникальным.

Точные прогнозы чистой прибыли необходимы для понимания и планирования финансового состояния кофейни в долгосрочной перспективе. Они дают чёткое представление о тенденциях в области прибыльности, которые помогут принимать стратегические решения. Эти прогнозы должны охватывать как минимум три года – сначала с акцентом на этапах запуска, а затем на стабильной работе.

Прогнозы начальной фазы:

Год 0 (Запуск):

Прогнозы по доходам на первый год, как правило, консервативны, поскольку требуется время для формирования клиентской базы и узнаваемости бренда.

Начните с предполагаемого ежемесячного дохода в размере X рублей от продажи кофе (200 – 300 рублей за порцию), продуктов питания, если применимо, и других напитков, таких как чай или смузи. Это означает, что годовой доход составит от Y до Z рублей.

Для подробного расчёта следует выбрать единицу производительности бариста–универсала, и бригадную производительность (когда в процессе начиная с приёма заказа и его выдачи принимает участие несколько работников: официант, бариста, кассир). Так же рассчитать следует «оборачиваемость посадочных мест», если таковые имеются. Считать стоит «пессимистичный» вариант, когда времени на заказ тратится много и посадочное место освобождается нескоро. Этот подход помогает тем, что при неприемлемых «числах» заставляет более внимательно просматривать «бизнес» – и «тех» – процессы, для их оптимизации, и не впадать в «головокружение от успехов» потенциальной очень «виртуальной» прибыли.

Расходы:

– Основные расходы в первый год включают в себя затраты на запуск, такие как арендная плата (если она не была внесена заранее), покупка оборудования (от сочтен тысяч до миллионов рублей в зависимости от качества и масштаба деятельности), пополнение запасов (десятки тысяч на первоначальные поставки), юридические услуги, маркетинговые инициативы, зарплаты сотрудников, включая бариста и кассиров с администраторами и т. д.

Общие предполагаемые расходы в первый год могут составить неподъёмные суммы.

Чистый Доход:

– При прогнозируемых доходах в диапазоне точки безубыточности при общих затратах на запуск, чистая прибыль за нулевой год, как ожидается, будет отрицательной или минимально положительной.

Прогнозы устойчивого состояния (год 1–3):

Рост Выручки:

– По мере того, как кофейня набирает популярность, а лояльность клиентов со временем растёт, прогнозируемый доход может ежегодно увеличиваться примерно на 10–15% за счёт роста посещаемости и числа постоянных клиентов.