Экстрактивные вещества возбуждают секрецию желудка, способствуя выделению пищеварительных соков, повышению аппетита и усвояемости мяса. В наибольшей степени этими свойствами обладают крепкие бульоны и жареное мясо. Так как именно экстрактивные вещества существенно стимулируют аппетит, который при склонности к избыточному весу стимулировать совсем не надо, то, естественно, из диеты для похудения надо их исключить. А при излишней худобе при сложностях с набором веса – наоборот, надо обязательно включать в рацион питания продукты, богатые экстрактивными веществами.

В свою очередь, вываренное мясо содержит в 2 раза меньше экстрактивных веществ, поэтому широко используется в диетическом питании при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной секреторной активностью, заболеваниях печени и др. И, конечно, если вы хотите снизить вес, то использовать надо только хорошо вываренные мясо, рыбу, птицу.

Витамины – это очень важно! Они просто необходимы для того, чтобы мы были здоровыми и красивыми. Витамины применяются не только в лечении и предупреждении заболеваний. С их помощью можно корректировать вес тела – избавиться от лишних килограммов или восполнить недостаток веса. Итак, витамины:

• участвуют в регуляции обмена основных пищевых компонентов – белка, жира и углеводов;

• могут предупреждать и лечить многочисленные сопутствующие тучности или истощению заболевания и нарушения в организме;

• дополняют ограниченные рационы питания, используемые для снижения веса, – и это самое важное для тех, кто «сидит» на диете.

Необходимы витамины еще и потому, что они формируют иммунитет, то есть устойчивость организма взрослых и детей к различным инфекционным заболеваниям, защищают от воздействия токсичных веществ, стресса и других неблагоприятных внешних факторов.

Недостаток витаминов в питании проявляется сначала снижением умственной и физической работоспособности, вялостью, снижением сопротивляемости простудным заболеваниям, кровоточивостью десен, болезненностью языка, кожными заболеваниями, болями в мышцах, нарушением зрения и другими симптомами. При затянувшемся дефиците витаминов состояние может ухудшиться. В результате развиваются парадонтоз (вплоть до выпадения зубов), анемия, возникает нарушение пищеварения (тошнота, рвота, понос), разрушаются капилляры (подкожные кровоизлияния) и т. п.

Чтобы четко представлять значение каждого витамина в профилактике и лечении тучности, основные симптомы недостатка, а для некоторых витаминов – и избытка, потребность в них и продукты-источники витаминов, читайте далее нашу книгу. Мы не будем описывать все витамины, а только те из них, которые имеют значение для обсуждаемой темы.

Установлено, что около 70 % населения России испытывает дефицит витамина С, а 30-40 % – витаминов группы В и бета-каротина, обусловленные дефектами питания. Поэтому здоровым людям, а тем более страдающим ожирением или другими хроническими заболеваниями, необходим профилактический прием препаратов витаминов: отечественных – Ундевит, Декамевит, Компливит, Аэровит, Глутамевит и др.; зарубежных – Юникап, Центрум, Витрум, Дейли-пак, Дуовит, Мульти-табс, Лайфпак Сеньор и др. Зарубежные препараты и некоторые отечественные (например Компливит) содержат не только витамины, но и минеральные вещества. Обычно достаточно одного, максимум – двух драже поливитаминов в день, поскольку избыточное их употребление тоже может нарушать обмен веществ и оказывать неблагоприятное действие, вплоть до возникновения гипервитаминозов, – это особенно важно для витаминов А и D.