Белковую недостаточность можно приобрести, используя для снижения веса диеты, бедные полноценными белками.
Проявления избытка в питании
Белковые продукты в большом количестве вредны. Но для снижения веса некоторые авторы рекомендуют высокобелковые диеты. Вес-то, может быть, они и снижают, но побочных вредных нарушений могут вызвать тоже немало. Так, например, длительные белковые диеты вызывают разрастание ткани печени и почек, в организме накапливаются производные мочевой кислоты (ураты), способствующие развитию подагры и мочекаменной болезни. Избыток белка вызывает угнетение кишечной микрофлоры и усиление процессов гниения в кишечнике. Чрезмерно высокое содержание белка в рационе маленьких детей приводит к замедлению их роста, и, возможно, к нарушению нервно-психического развития.
Продукты, богатые белками
Наибольшим содержанием белка отличаются соя, орехи, творог и сыр, достаточно много его в горохе, нуте и других бобовых, а также – в нежирном мясе. Средние количества белка содержат продукты переработки зерна (крупы и мука) и изделия из них. Овощи и плоды содержат очень мало белка.
Это важно!
Для ориентировочного, но быстрого расчета полезно знать, что 10 г белка содержится в следующих продуктах:
– 40 г сыра твердого; – 45 г гороха лущеного;
– 50 г говяжьего или куриного мяса; сыра плавленого;
– 55 г ставриды, скумбрии; творога нежирного; – 60 г трески, хека, карпа; – 70 г свинины мясной; творога жирного; – 80 г яиц (2 яйца без скорлупы); гречневой крупы; – 85 г вареной колбасы;
– 90 г сосисок; овсяной крупы, пшена; макаронных изделий;
– 100 г манной и ячневой крупы; – 125 г хлеба пшеничного; – 140 г риса;
– 200 г зеленого горошка; – 350 г молока, сметаны, кефира жирного; – 500 г картофеля, капусты белокочанной; – 700 г моркови, свеклы; – 2,5 кг яблок, груш.
Влияние на организм
Белки состоят из аминокислот, часть из которых синтезируется в нашем организме (заменимые), а другая часть в нем не синтезируется (незаменимые). Последние должны поступать в организм с пищей. Недостаток хотя бы одной из них в пище в течение более или менее длительного времени приводит организм к гибели. Это, кстати, тоже надо помнить при организации питания при ожирении, потому что многие разгрузочные диеты (овощные, фруктовые) бедны белком и, соответственно, аминокислотами.
Аминокислоты, регулирующие вес тела
¦ Изолейцин участвует в образовании гликогена, гемоглобина и обмене углеводов, способствует расщеплению холестерина.
Поставляется всеми продуктами, содержащими полноценный белок – мясом, птицей, рыбой, яйцами, молочными продуктами, а также орехами и горохом.
¦ Лейцин обеспечивает рост организма, способствует заживлению повреждений кожи и костной ткани, способствует расщеплению холестерина.
Много в молочных продуктах (сыр, творог, брынза), кальмарах, говядине, говяжьих субпродуктах и баранине, крупе пшенной, орехах, треске.
¦ Лизин участвует в образовании антител и поддержании высокой производительности иммунной системы, подавляет размножение вирусов. Стимулирует умственную работоспособность и противодействует утомлению, способствует всасыванию кальция и восстановлению костных и соединительных тканей. Из лизина и метионина, при участии витаминов группы В, аскорбиновой кислоты и железа в организме образуется витаминоподобное вещество карнитин, которое является одним из компонентов, использующихся как для снижения массы тела, так и для лечения чрезмерной худобы.
Лизина много в мясе кролика и куры, говядине, кальмарах, ставриде, сырах, твороге, горохе.
¦ Метионин снижает содержание жира в крови и печени, но и участвует в синтезе холина, защищающего печень от ожирения (см. ниже информацию о витамино-подобных веществах), играет чрезвычайно важную роль в профилактике и лечении атеросклероза.