При избыточном же содержании сахара (имеется в виду – глюкозы) в крови усиливается выделение инсулина поджелудочной железой и увеличивается синтез гликогена, в результате чего кровь освобождается от излишней глюкозы.

В небольших количествах встречается в зернах кукурузы.

Потребность в углеводах для не занятых физическим трудом людей в возрасте 18-30 лет составляет около 5 г в сутки на 1 кг нормальной массы тела. Людям старшего возраста углеводов требуется меньше – около 4 г на 1 кг массы тела. Потребность в углеводах может снижаться или повышаться в зависимости от заболеваний.

В диетах для коррекции массы тела количество углеводов снижают до 3-3,5 г на 1 кг нормальной массы тела. Причем по последним научным данным для обеспечения оптимальной функции мозга количество углеводов не должно быть менее 100 г в сутки (сравните с 40 г в «кремлевской» диете).

Чтобы углеводы не портили вашу фигуру, надо изменить свой рацион питания – снизить долю рафинированных углеводов (сахаров и крахмала – 15 и 70 % соответственно) и увеличить долю пищевых волокон до 15 %. И не забывайте увеличить долю углеводов в питании, если вы занимаетесь интенсивными тренировками. Ведь для того, чтобы похудеть, надо двигаться, и немало!

Итак, разумное использование различных углеводов имеет большое значение при коррекции фигуры. Как вы уже поняли, отношение к углеводам неоднозначное: с одной стороны, рафинированные углеводы при избыточном употреблении способны откладываться в жир, с другой – они через регуляцию аппетита могут снижать потребление пищи. По-видимому, каждый человек, стремящийся поддерживать массу тела на должном уровне, должен найти для себя тот оптимум сахаров и крахмала, при котором у него и вес и фигура, а главное, здоровье – будут в норме.

Жиры, пожалуй, вызывают самые большие споры при обсуждении проблемы избыточного веса. Традиционная диетология рекомендует лишь незначительное снижение доли жиров в ежедневном рационе питания для профилактики и лечения ожирения. И, наоборот, есть специалисты, настаивающие на существенном снижении количества жира в питании при этом недуге. Но доказано, что избыток жира в питании способствует усилению распада собственных жиров организма – и на этом как раз и построена известная жировая диета Аткинса. Мы попробуем разобраться, как же все-таки относиться к жирам тем, кто хочет похудеть и сохранить фигуру. Содержание жиров в продуктах питания представлено в Приложении 2, а в блюдах – в Приложении 3.

Жиры – это как раз то, от чего мы хотим избавиться при ожирении. И легче всего было бы полностью убрать или резко ограничить жиры в питании… Но все не так просто: жир является не менее важным, чем белок, пластическим материалом. Он входит в состав мембран клеток и клеточных структур организма, формирует защитные оболочки вокруг жизненно важных органов. Вместе с тем некоторые компоненты жиров чрезвычайно нужны для синтеза половых гормонов, и многие энтузиастки похудения, полностью избавляясь от жира, перестают быть женщинами.

Вместе с жирами организм получает витамины А, Е, D, К, фосфолипиды, стерины. Перечисленные витамины являются жирорастворимыми и усваиваются организмом только при участии жира. Некоторые минеральные вещества, такие как кальций и магний, также не будут усвоены организмом без участия жирных кислот. Поэтому убрать полностью жиры из рациона и заменить их биологически активными добавками или поливитаминами, не удастся. Хоть и в небольшом количестве, но жир обязательно должен присутствовать на нашем столе!