Инулин – полисахарид, подобный крахмалу, только, в отличие от него, является полимером фруктозы, а не глюкозы, поэтому в меньшей степени повышает уровень глюкозы в крови. Кроме того, доходя до толстого кишечника, инулин способствует развитию полезных микроорганизмов. Это позволяет рекомендовать продукты, богатые инулином для профилактики и лечения дисбактериоза.

Большое количество инулина содержится в артишоках, топинамбуре и цикории.

Стахиоза – полисахарид, близкий по составу и свойствам инулину, практически не расщепляется в тонкой кишке, но является очень благоприятной средой для полезной микрофлоры кишечника. Но знайте, что стахиоза при расщеплении бактериями в кишечнике может вызывать вздутие живота и расстройства стула.

Обратите внимание: вопреки бытующему мнению, продукты, содержащие инулин и стахиозу, не способствуют снижению концентрации глюкозы в крови! Поэтому они совершенно не полезны при диабете и избыточной массе тела. Данные углеводы, будучи полимерами фруктозы, несколько меньше, чем глюкоза, сахароза и крахмал повышают содержание «сахара» (глюкозы) в крови.

Содержится в стахисе, сое (3 %), бобах фасоли (1,6 %) и пшенице мягкой озимой (0,26 %), а также в горохе, чечевице, маше и нуте (по 1 %). Эти продукты также должны обязательно присутствовать в диете для профилактики и (или) лечения дисбактериозов.

Пищевые волокна, придавая объем принимаемой пище, способствуют возникновению чувства сытости, хотя сами они энергии организму практически не дают. Кроме того, они способны связывать холестерин, улучшать двигательную функцию кишечника. Следовательно, пищевые волокна очень полезны для сохранения фигуры и предупреждают не только ожирение, но и атеросклероз, запоры, геморрой. Кроме того, пища, богатая клетчаткой, замедляет всасывание глюкозы из кишечника, что снижает скорость увеличения уровня глюкозы в крови и, соответственно, потребность в инсулине.

Однако помните, что пищевые волокна способны связывать и снижать усвоение многих ценных минеральных веществ (кальция, магния, цинка, меди, железа). А так как для поддержания веса диеты, богатые пищевыми волокнами, используются довольно длительно (годами), необходимо восполнять дефицит витаминов и минералов, принимая соответствующие препараты и биологически активные добавки (БАД) к пище.

К продуктам с наиболее высоким содержанием пищевых волокон относятся отруби пшеничные и ржаные, морковь, перец, свекла, помидоры, сухофрукты (особенно курага, урюк, чернослив), слива, черная смородина, яблоки.

Гликоген – «животный крахмал», состоит из остатков глюкозы. Это – запас энергии для организма, который накапливается в печени (до 20 %) и мышцах (до 1 %). Используется для питания работающих мышц, органов и систем. Запасы гликогена образуются из глюкозы.

Образование и расщепление гликогена в организме регулируются центральной нервной и эндокринной системами. В ответ на снижение в крови содержания глюкозы усиливается поступление в кровь адреналина, что стимулирует распад гликогена в печени и мышцах. И глюкоза вновь поступает в кровь.