Пить или не пить воду во время спортивных занятий? В специальной литературе встречается мнение, что спортсменам лучше утолять жажду только после окончания упражнений, а в процессе их выполнения прополаскивать водой рот и горло. В то же время опубликованы данные исследований, показывающие, что спортсмены, не получающие жидкости во время соревнований, показывают результаты на 6-12 % хуже, чем их «пьющие» соперники. Эти исследователи рекомендуют после каждых 20 минут интенсивных занятий (теннисом, аэробикой и т. п.) выпивать примерно по чашке воды. Можно использовать натуральные фруктовые соки, чай с лимоном или медом.

При горных восхождениях утолять жажду рекомендуют только во время больших привалов, а на маршруте, выпив 1-2 стакана жидкости перед выступлением, ничего не пить на первом и втором малых привалах, затем выпить не более 1-2 стаканов воды на третьем и четвертом, а напиться вволю – на большом привале. Так ли это? Мы не беремся судить, так как сами серьезно восхождениями не занимались, а другой достоверной информации по данной теме найти не удалось. Но, исходя из наблюдений за спортсменами, не стоит мучиться от жажды, – главное, по-видимому, не пить лишней жидкости, чтобы не перегружать почки.

Одни авторы рекомендуют жителям районов с жарким климатом утолять жажду только после еды и строго ограничивать прием жидкости в промежутках между едой, другие, наоборот, ратуют за питье между приемами пищи. Питье воды или других жидкостей во время еды теоретически должно замедлить пищеварение в желудке за счет разбавления желудочного сока, но недавние исследования, проведенные у здоровых людей, не подтвердили это положение. Оказалось, что все зависит от исходного характера желудочной секреции (концентрации соляной кислоты и пепсина) и состава пищи. Если имеется секреторная недостаточность, то жидкостями во время еды лучше не злоупотреблять, а для здорового человека это не имеет значения.

Запивать или нет еду – решайте сами. Исключение составляют лечебно-столовые и лечебные минеральные воды, пить которые следует по специальным показаниям и правилам (см. ниже). И в заключение – все-таки чай, кофе, компот и даже сок отличаются от чистой воды. Поэтому хотя бы один стакан воды (а лучше 3-4) в день выпивать необходимо.

Углеводы – второй (после воды) по значимости компонент продуктов питания. Содержание углеводов в продуктах питания представлено в Приложении 2, а в блюдах – в Приложении 3.

В состав продуктов входят 3 группы углеводов: моносахариды (глюкоза, фруктоза, рибоза), дисахариды (сахароза, мальтоза, лактоза) и полисахариды (гликоген, крахмал, инулин, клетчатка, пектиновые вещества, гемицеллю-лоза, целлюлоза, лигнины и камеди). Моно– и дисахариды, а также крахмал дают организму до 60 % энергии. Они же при избыточном потреблении превращаются в жиры. Полностью от них отказаться нельзя, так как из углеводов построены мембраны клеток, а в комплексе с белками они образуют гормоны, ферменты и секреты слизистых желез. Поэтому безуглеводные диеты очень опасны для организма!

Если из рациона питания исключают углеводы, то в качестве источника энергии организм начинает использовать белки и жиры. Такие нарушения обмена вызывают гипогликемию (снижение сахара в крови). В результате страдает центральная нервная система, что проявляется снижением работоспособности, слабостью, головокружением. Значительное уменьшение улеводов в пище ведет к резким нарушениям обменных процессов и усиленному расщеплению белков всех тканей организма.