Пример анализа:

Рассмотрим сеть кофеен среднего размера, которая стремится к успеху за счёт попыток улучшить контроль затрат на продукты, проведя тщательный сравнительный анализ. После сравнения своих показателей с показателями аналогичных сетей можно выявить несколько областей, требующих улучшения:

**Процент затрат на продуты:**Текущий процент затрат на продукты составил 36%, что выше среднего показателя в занимаемой рыночной нише в 32%. Проанализировав контракты с поставщиками и ценообразование в меню, удалось снизить этот показатель до 33% в течение шести месяцев.

Валовая прибыль: изначально валовая прибыль составляла 55%, что ниже локального уровня в 60%. Оптимизировав поиск ингредиентов и сократив количество отходов за счет более эффективных систем управления запасами, показатель был доведён до 62%.

Затраты на оплату труда в процентах от выручки: затраты на оплату труда составили 27% от выручки, что немного выше среднего показателя в 25%. Внедрив более эффективное планирование и обучив персонал взаимозаменяемости, удалось снизить этот показатель до 24%, что значительно повысило рентабельность.

Устанавливая реалистичные контрольные показатели, основанные на локальных значениях, и постоянно отслеживая их выполнение, мамкины бизнесмены могут эффективно управлять расходами на продукты и улучшать общее финансовое состояние. Такой упреждающий подход даёт надежду, что бизнес останется конкурентоспособным и стабильно прибыльным в долгосрочной перспективе.

Анализ прибыльности кофейни с помощью финансовой отчётности полезен для понимания её финансового состояния и выявления областей, требующих улучшения. К основным финансовым отчётам относятся отчёт о прибылях и убытках (ОПУ), бухгалтерский баланс и отчёт о движении денежных средств. В этом разделе мы сосредоточимся на отчёте о прибылях и убытках и расскажем, как его эффективно интерпретировать.

Суть Отчёта о прибылях и убытках:

Отчет о прибылях и убытках (ОПУ), содержит сводную информацию о доходах, расходах и прибыли кофейни за определенный период. Это важно для оценки операционных показателей и понимания того, какие корректировки могут быть внесены для повышения прибыльности. Основные компоненты отчета о прибылях и убытках включают:

Выручка: это общий доход, полученный от продаж. В контексте кофейни сюда входят все продажи напитков и блюд.

Себестоимость проданных товаров (СПТ): отражает прямые затраты, связанные с производством проданных товаров. Для кофейни СПТ покрывает стоимость ингредиентов, используемых для приготовления блюд и напитков.

Валовая прибыль: валовая прибыль рассчитывается путём вычитания себестоимости из выручки:

Валовая прибыль = Выручка – СПТ

Операционные расходы: в эту категорию входят все операционные расходы, такие как затраты на оплату труда, аренду, коммунальные услуги, страхование и маркетинговые расходы.

Операционный доход (EBIT): операционный доход – это прибыль, полученная от коммерческой деятельности после вычета операционных расходов из валовой прибыли:

Операционный доход = Валовая прибыль – Операционные расходы

Чистая прибыль: чистая прибыль, или чистый доход, – это окончательная прибыль, оставшаяся после вычета всех расходов из операционного дохода. Она рассчитывается путём вычитания налогов и процентных расходов (если они есть) из операционного дохода:

Чистая прибыль} = Операционный доход – Налоги – Проценты

Интерпретация отчета о прибылях и убытках:

Чтобы правильно интерпретировать отчёт о прибылях и убытках, важно понимать, как каждый компонент влияет на общую рентабельность. Давайте рассмотрим гипотетический пример отчёта о прибылях и убытках кофейни: