сотрудничество с местными благотворительными центрами для пожертвований излишков продуктов гарантирует, что они попадут к тем, кто в них нуждается, и при этом сократит расходы на утилизацию.

Упрощение и стабильность меню: сокращение частоты изменений в меню и стабилизация предложений в течение более длительных периодов могут помочь привести ассортимент в соответствие с постоянным спросом.

Применяя эти стратегии, кофейни могут значительно сократить количество пищевых отходов, тем самым уменьшив сопутствующие расходы и повысив общую рентабельность. Эффективное управление пищевыми отходами не только положительно сказывается на прибыли, но и соответствует целям корпоративной социальной ответственности, что делает его важнейшим аспектом успешного ведения бизнеса.

Бенчмаркинг – полезный инструмент для эффективного контроля затрат на продукты в кофейнях. Он предполагает сравнение различных финансовых показателей и методов работы с отраслевыми стандартами или конкурентами, чтобы выявить области, в которых можно добиться улучшений. Устанавливая реалистичные контрольные показатели на основе этих сравнений, мамкины бизнесмены могут ставить цели по улучшению показателей и оценивать прогресс успешности с течением времени.

Польза бенчмаркинга:

Установление отраслевых стандартов: сравнительный анализ позволяет владельцам кофеен понять типичную структуру затрат и эффективность работы в отрасли, обеспечивая базовую точку для оценки собственных результатов.

Выявление конкурентных преимуществ: сравнивая затраты и доходы с показателями конкурентов, компании могут определить области, в которых они, возможно, переплачивают за ингредиенты или услуги или в которых они могут работать более эффективно.

Постановка реалистичных целей: определение контрольных показателей помогает ставить достижимые цели по сокращению расходов, управлению отходами и другим важным ключевым показателям эффективности. Эти цели необходимы для постоянного совершенствования и обеспечения долгосрочного финансового благополучия.

Постоянный мониторинг и совершенствование: регулярный сравнительный анализ позволяет мамкиным бизнесменам отслеживать свой прогресс с течением времени, выявлять тенденции и вносить необходимые изменения для сохранения конкурентных преимуществ и повышения рентабельности.

Средние показатели по отрасли и реалистичные цели:

Процентная доля расходов на продукты: средний процент расходов на продукты в отрасли может варьироваться в зависимости от типа кофейни (например, фастфуд или авторская кухня) и географического положения. Например, сеть ресторанов быстрого питания может стремиться к тому, чтобы процент расходов на продукты составлял около 28–30%, в то время как элитное кафе может стремиться к 35–40%. Установление этих контрольных показателей помогает определить, находится ли текущий процент расходов на продукты в допустимых пределах или требует оптимизации.

Валовая прибыль: типичная валовая прибыль для кофейных заведений может быть и 20% до 65%. Установление этого показателя позволяет мамкиным бизнесменам понять, сколько от выручки с продаж попадёт в первоначальную прибыль, и выявить области, в которых можно добиться улучшений.

Затраты на оплату труда в процентах от выручки: затраты на оплату труда также могут быть разными и 20% и 35% и 80% от выручки, в зависимости от таких факторов, как сложность меню и стиль обслуживания (например, обслуживание на месте или на вынос). Выставление этого ориентира помогает эффективно управлять затратами на оплату труда и обеспечивать соответствие затрат на оплату труда Региональному МРОТу.