Среди факторов в пользу указанных формата и формы обслуживания были выявлены:

• предоставление качественной услуги «на глазах» (приготовление блинчиков занимает минимальное время и применительно к условиям АЗК наиболее реально, является типичным «домашним» блюдом и позволяет предоставить клиенту блюдо «с пылу с жару»), что решит задачу скорости и наглядности приготовления блюда;

• разрешение психологических и организационных проблем отказа от услуг кафе на автозаправочных комплексах – создание единой концептуальной основы функционирования кафе позволяет разрешить проблемы запаха, обстановки и другие;

• демократичность (как по гастрономическим, так и по социально-экономическим потребностям клиентов) и низкая насыщенность рынка общественного питания ассортиментным рядом блинов и блинчиков позволяют обеспечить конкурентное преимущество кафе на АЗК;

• клиент выбирает кафе или «автомаг» в зависимости от свободного времени и погодных условий (он может как отдохнуть с дороги, посидеть в кафе, пообщаться с людьми, так и быстро выбрать и приобрести желаемые блюда «с собой»; появляется возможность приобретения в любое время продуктов с собой домой, на работу или в дорогу);

• клиенту удобно брать блюда и напитки «на вынос» благодаря использованию термостойкой и герметичной упаковки;

• традиционная форма обслуживания позволяет одновременно совмещать услуги заправки, мойки и другие сопутствующие услуги, что экономит время потребителя.

Второй метод, с которым мы хотели бы вас познакомить, – метод фокус-групп, интенсивное глубокое интервью в форме дискуссии. Некоторые исследователи в последние годы относятся к данному методу с недоверием, тогда как в США и Европе он является наиболее распространенным. На наш взгляд, метод является достаточно информативным, поэтому к нему обращались многие аналитики. Однако из-за сложности в организации и непрофессионализма исследователей проведение фокус-групп стало менее популярным в нашей стране.

Чаще всего метод фокус-групп используется для получения предварительной информации по интересующей теме, выработки исследовательских гипотез, изучения восприятия определенных объектов, а также стимулирования новых идей и творческих концепций. Основная цель фокус-групп – понять мотивацию реального и потенциального поведения, определить реакцию на символы при изучении эффективности рекламы, протестировать новый продукт или услугу.

В маркетинговых фокус-групповых исследованиях имеется три основные ролевые позиции: респонденты, организация-заказчик и исследователь. Основные параметры фокус-группового исследования, такие как численность участников, их социальные характеристики, число групп и т. д., определяются двумя факторами: общими методическими требованиями к проведению групповых интервью и требованиями, вытекающими из целей исследования.

Разработка программы проведения фокус-группового исследования начинается с глубинного интервью с заказчиком. При этом задаются следующие вопросы.

1. На какие вопросы вы хотите получить ответы с помощью фокус-группы – местонахождение кафе, ассортиментный ряд, разработка концепции и т. д.?

2. Какими средствами вы для этого располагаете?

3. Какая информация ему нужна для ответа на указанные вопросы?

После получения ответов на данные вопросы составляется программа, включающая описание проблемной ситуации, определение цели и задач исследования,