В то же время в обществе достаточно распространено суждение, возникшее в научной медицине в конце XIX в., о необходимости усиленного питания при любых болезнях. Оно имеет, скорее, психологические корни, чем здравый смысл: у здорового человека хороший аппетит, значит надо заставить больного поесть и он должен выздороветь. При этом сама природа подсказывает обратное, а именно – воздержание от еды, ведь нежелание есть – обычное состояние больного, организм требует очищения, не хочет тратить силы на ненужное в данное время пищеварение. И знаменитые врачи древности рекомендовали голодание как лечебное средство при многих заболеваниях. Гиппократ писал: «Когда кормят больного, кормят и его болезнь».

С другой стороны, пища есть необходимый источник энергии и материалов для обмена веществ, роста и размножения. Недостаточное или неполноценное питание также может ухудшить здоровье, вызвать снижение иммунитета. В первую очередь это относится к витаминам и микроэлементам, недостаток которых снижает продукцию клеток и других факторов иммунной системы. Длительный и значительный недостаток белка в пище также ухудшает функцию главного органа защитной системы – вилочковой железы.

Существуют еще проблемы, относящиеся к общему характеру питания. Это обычная и привычная всем кулинарная обработка пищи, без которой мы не мыслим себе питания. В сырых продуктах может содержаться все необходимое для поддержания здоровья или для излечения, но приготовить из них пищу можно так, что она не возымеет нужного исцеляющего действия, а принесет еще и вред. Дело в том, что при некоторых условиях приготовления из самих пищевых веществ возникают вредные для здоровья соединения. Особенно часто это происходит при неправильном жарении, то есть при длительном обжаривании продукта и/или неоднократном использовании при этом жиров и масел. В таких условиях образуются полициклические ароматические углеводороды – сильнейшие канцерогены.

Вообще излишне длительная, высокотемпературная тепловая обработка снижает жизненную ценность пищи, в частности разрушает витамины и другие биологически активные вещества. Сочетания некоторых продуктов в одном блюде ухудшают его вкус и их усвоение в желудочно-кишечном тракте. Обычно неправильные кулинарные приемы и привычки появляются в результате забвения традиционных народных обычаев приготовления пищи и питания.

Конец ознакомительного фрагмента.