Масло бадьяна может использоваться в пряных кексах, коврижках, печенье, а также при запекании фруктов (груш, яблок), но в значительно меньших количествах, чем анис обыкновенный. Начните с 1 капли на 1-1,5 кг теста, тщательно вмешивая.

Бадьян используется для ароматизации компотов и индийских чаёв масала, но требует очень тонкого чувства меры.

В алкогольных напитках, таких как тёмные ромы или виски, масло бадьяна следует добавлять крайне осторожно, по 1 капле, тщательно пробуя, чтобы обогатить их букет глубокими пряными и слегка лакричными нотами.

Эфирное масло бадьяна традиционно ценится не только за свой аромат, но и за ряд потенциально полезных свойств. В народной медицине его использовали для поддержания пищеварения, облегчения кашля и улучшения дыхания. Аромат бадьяна может оказывать согревающее и тонизирующее действие.

Из-за высокого содержания анетола масло бадьяна следует использовать с осторожностью. Людям с эстроген-зависимыми заболеваниями, беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям лучше избегать его употребления.

Существует японский звёздчатый анис (Illicium anisatum), который крайне токсичен (особенно нейротоксичен) и непригоден для употребления в пищу. Его эфирное масло ни в коем случае нельзя использовать в кулинарии или ароматерапии.

Базилик (Ocimum basilicum) – однолетнее травянистое растение, чей аромат прочно ассоциируется с итальянской кухней. Пицца, паста, соусы, салаты – он украшает и дополняет вкусы, добавляя этим блюдам свежесть, пикантность и неповторимый аромат. Родом из тропических регионов Азии, возможно, Индии, и Африки, базилик завоевал кулинарный мир благодаря своему неповторимому запаху.

История базилика насчитывает тысячелетия. В Индии и Китае он использовался для лечения различных заболеваний, включая простуду. Древние египтяне, греки и римляне использовали базилик в ритуалах, медицине и кулинарии. Интересно, что его символическое значение базилика варьировалось от символа ненависти в Древней Греции до знака любви в современной Италии.

Эфирное масло базилика получают методом паровой дистилляции из свежих листьев и цветущих верхушек растения. Его выращивают по всему миру, а основными производителями масла являются Египет, страны Средиземноморья, Индия и США. В России растение распространено в Крыму и Краснодарском крае.

Масло базилика обычно представляет собой текучую жидкость от бледно-жёлтого до бледно-зелёного цвета с сильным, проникающим ароматом.

Аромат и химический состав эфирного масла базилика могут значительно различаться в зависимости от хемотипа (разновидности растения, отличающейся по составу). И может существенно отличаться в зависимости от производителя.

Для кулинарного применения наиболее безопасным и предпочтительным является базилик, называемый европейским или сладким базиликом. Его аромат наиболее близок к свежему базилику, используемому в песто – сладкий, травянистый, с цветочными и лёгкими пряными нотами.

Важно помнить, что аромат эфирного масла базилика намного сильнее свежих или сушёных листьев. Слишком много масла может перебить вкус блюда и сделать его неприятным. Используйте его буквально по капле, добавляя в самом конце приготовления или в холодные блюда и заправки.

Для обогащения томатных соусов или соуса песто, особенно при отсутствии свежего базилика или для усиления аромата, начните с 1 капли эфирного масла базилика на большую порцию, рассчитанную на 4-6 человек. Базилик придаст изысканную травяную ноту салатным заправкам и винегретам, где достаточно 1 капли на 200-250 мл заправки на основе масла и уксуса.