Копчености и колбасы: Добавляются в конце варки основного бульона, чтобы их яркий вкус и аромат не доминировали, а интегрировались. Избыток жирных копченостей может сделать суп излишне тяжелым.

Кисло-соленый баланс: Требует тщательной органолептической коррекции. Рассол, каперсы, маслины, лимон – все это источники соли и кислоты. Добавляйте соль в конце минимально.

Настаивание: Обязательный этап. Солянка значительно улучшает вкус после настаивания и при разогреве на следующий день.

Подача: Лимон и сметана – неотъемлемые элементы. Лимон усиливает кислинку, сметана смягчает остроту и добавляет сливочную ноту.

5. Пищевая и энергетическая ценность (расчетные средние значения):

Калорийность 100 г готового блюда: ~ 110-130 ккал (460-545 кДж)

Калорийность 1 порции (приблизительно 400 г): ~ 440-520 ккал (1840-2180 кДж)

Примечание: Фактическая калорийность и жирность солянки сборной могут значительно варьироваться в зависимости от конкретного выбора и жирности использованных мясных продуктов и копченостей (особенно грудинки, колбас), а также количества добавленной сметаны при подаче. Указанные значения рассчитаны на основе стандартного состава ингредиентов без учета сметаны. Блюдо является источником белка (мясо), жиров (копчености, сметана), натрия (огурцы, копчености, рассол), а также содержит пищевые волокна (овощи) и витамины (особенно из зелени и лимона). Высокое содержание экстрактивных веществ требует осторожности при употреблении лицами с заболеваниями ЖКТ.

1. Введение:

Куриная лапша (лат. Consommé cum pasta gallinacea domestica) представляет собой классическое блюдо русской и восточноевропейской кухни, относящееся к категории прозрачных супов на крепком курином бульоне. Ее отличительные характеристики: выраженный аромат и вкус куриного отвара, наличие длинных нитей домашней яичной лапши (Triticum aestivum), а также минималистичный, но сбалансированный состав овощных компонентов. Блюдо ценится за диетические свойства, легкость усвоения, способность к быстрому восстановлению организма и является традиционным при простудных заболеваниях. Ключевое требование к качеству – кристальная прозрачность бульона.

2. Состав ингредиентов (на выход готового блюда ~ 2.5 л):

Бульонная основа:

Курица-несушка (старая) или бройлерная тушка (целиком, либо части: спинка, крылья, ножки, шея) – 800-1000 г (предпочтительно с костями и кожей для навара)

Вода питьевая – 2.5-3.0 л (исходный объем)

Домашняя лапша (Pasta domestica):

Мука пшеничная высшего сорта (Triticum aestivum) – 250 г

Яйца куриные (Gallus gallus domesticus) – 2 шт. (крупные, ~100 г без скорлупы)

Соль поваренная (NaCl) – 1/2 ч.л. (3 г) + вода питьевая (30-40 мл, опционально, если тесто слишком крутое)

Овощная заправочная группа:

Морковь (Daucus carota subsp. sativus) – 150 г (1 крупная)

Репчатый лук (Allium cepa) – 100 г (1 средняя головка)

Корень петрушки (Petroselinum crispum var. tuberosum) – 50 г (или сельдерей Apium graveolens, опционально для аромата)

Ароматические компоненты и финальная добавка:

Лавровый лист (Laurus nobilis) – 1 шт.

Черный перец горошком (Piper nigrum) – 5-6 горошин

Соль поваренная (NaCl) – по вкусу (около 10-15 г, с учетом солености бульона)

Свежая зелень (укроп Anethum graveolens, петрушка Petroselinum crispum) – 30 г (мелко рубленая, для подачи)

Отварное куриное филе (из бульона) – 300 г (нарезать кубиками или волокнами)

3. Технология приготовления:

Приготовление прозрачного куриного бульона:

Курицу (800-1000 г) тщательно промыть. При использовании целой тушки или крупных частей – удалить остатки перьев, потрохов (если есть). Для максимальной прозрачности рекомендуется залить курицу холодной водой, довести до кипения, проварить 5 минут, слить эту первую воду, промыть курицу и кастрюлю. Залить чистой холодной водой (2.5-3.0 л).