Мясо в остром соусе
400 – 500 г говядины, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 2 ст. л. томатного пюре, 1/4 стакана виноградного вина, 2 – 3 ст. л. сливочного масла, 1 – 2 дольки чеснока, соль, зелень петрушки.
Мясо нарезать небольшими кусками, добавить мелко нарезанный репчатый лук и обжарить в масле.
Переложить мясо в невысокую кастрюлю, добавить томатное пюре, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, нарезанный чеснок, посолить, влить виноградное вино, 2 – 3 ст. л. мясного бульона или воды, накрыв посуду крышкой, тушить 30 мин.
При подаче посыпать зеленью петрушки.
Мясо по-домашнему
600 г мяса, 1 луковица, 80 г чернослива, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. жира, перец, соль.
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить.
Уложить в кастрюлю, добавить пассерованный репчатый лук, чернослив (без косточек), сметану и тушить до готовности.
Мясо кисло-сладкое
500 г говядины, 1 ст. л. сливочного масла или топленого жира, 1 луковица, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. сахара, 1/2 ст. л. ржаных сухарей, 1 медовый пряник, 1 ст. л. 2%-ного раствора лимонной кислоты, специи, соль.
Нарезанное порционными кусками мясо обжарить, добавить перец, лавровый лист, соль, пассерованный лук и тушить около 30 мин в небольшом количестве бульона. Затем добавить измельченные сухари из ржаного хлеба, натертый медовый пряник, томатное пюре, разведенную лимонную кислоту, сахар и тушить до готовности.
Мясо с черносливом
400 г говяжьей грудинки, 400 г ржаного хлеба, 200 г чернослива, 1 большая луковица, 1 морковь, 2 ст. л. сахара, бульон, сливочное или растительное масло, 1/2 стакана томатного соуса, лимонная кислота, соль, зелень.
Репчатый лук и морковь нашинковать, спассеровать на масле до готовности, добавить томатный соус и довести до готовности.
Грудинку нарезать кусочками по 40 г, посолить, обжарить, залить бульоном и тушить до готовности. В конце тушения добавить в мясо пассерованные овощи, сахар, соль и лимонную кислоту по вкусу.
Подготовленный чернослив отварить и отделить от косточек.
Ржаной черствый хлеб нарезать кубиками по 20 г и слегка обжарить на масле.
Чернослив и гренки аккуратно соединить с массой и довести кипения.
При подаче украсить блюдо зеленью.
Мясо, тушенное с луком
600 г говядины, 50 г шпика, 6 – 7 луковиц, 3/4 стакана бульона, соль, перец, лавровый лист.
Говядину нарезать порционными кусками, посолить, обжарить в шпике до образования румяной корочки.
В кастрюлю положить, чередуя, слои нашинкованного пассерованного репчатого лука и обжаренного мяса, верхний – слой лука.
Затем влить мясной бульон, добавить соль, перец горошком, лавовый лист и тушить до готовности.
Ушное
800 г говядины, 3 ст. л. сливочного масла, 4 – 5 картофелин, 1 луковица, 2 – 3 моркови, 2 репы, 1/2 стакана тертых ржаных сухарей, 1/2 стакана сметаны, 2 – 3 дольки чеснока, перец горошком, соль, лавровый лист, 1 1/2 стакана мясного бульона.
Мясо разрезать на кусочки по 50 – 60 г, отбить деревянным молотком, посолить, уложить в миску и дать настояться под крышкой 20 – 30 мин.
В керамические горшки (или кастрюлю с широким дном) влить растопленное сливочное масло, положить лавровый лист, перец и говядину. Сверху посыпать нашинкованным обжаренным луком и тертыми сухарями.
Овощи нарезать дольками и положить в горшочки, залить бульоном, посолить и поставить в разогретую духовку. Перед окончанием тушения добавить в горшочки сметану с растертым чесноком.
Подавать в горшочках или выложив предварительно на тарелки или блюдо.
Говядина по-русски
500 – 600 г говядины, 50 – 100 г шпика, бульон, 1 крупная морковь, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 650 г картофеля, 50 г сливочного масла, 200 г сметаны, специи, соль, зелень.