Капуста тушеная

На 1 кг капусты – 2 головки лука, 2 ст. л. томат-пюре, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, столько же муки и 3 ст. л. сливочного масла.

Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. масла, 0,5 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 мин. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности, примерно 10 мин. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить.

Гренки с яичным омлетом

200 г пшеничного хлеба, 4 яйца, 3 cт. л. сливочного масла, соль, перец, зелень.

Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками и поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Растопленное сливочное масло смешать с яйцами, немного посолить и этой смесью залить гренки. Перед подачей на стол содержимое сковороды перевернуть на тарелку (поджаренные гренки будут сверху). Украсить зеленью петрушки или укропа.

Бисквит с грибами

Тесто: 3,5 стакана муки, 10 яиц, 600 г сметаны, 1 ч. л. масла для смазывания формы.

Фарш: 1 кг свежих грибов, 150 г сметаны, 1 cт. л. сливочного масла, 1 cт. л. муки, 1 луковица, рубленая зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Желтки растереть деревянной ложкой добела, затем постепенно, тщательно растирая, прибавить ложку сметаны, ложку муки и т. д. Посолить, осторожно смешать с белками, взбитыми в крутую пену. Половину теста выложить в раздвижную, смазанную маслом форму. На тесто положить фарш, оставляя по краям кромку теста шириной 2 см. Фарш слегка вдавить в тесто. Сверху выложить остальное тесто, разровнять его смоченными в воде руками, поставить в духовку со средним нагревом и выпекать бисквит на небольшом огне.

Приготовление фарша. Очищенные и промытые грибы опустить в большое количество кипятка, проварить, откинуть на дуршлаг. Грибы обсушить, мелко порубить. Лук порубить, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить грибы, посолить и жарить на небольшом огне, пока грибной сок не выпарится; добавить муку и, помешивая, обжарить все до золотистого цвета, добавить сметану, зелень, поперчить и посолить по вкусу. Тесто начинить холодным фаршем.

Общая характеристика

Водорастворимый витамин. Основные представители семейства витаминов группы В_>6 – пиридоксаль и пиридоксамин. Они же наиболее распространены в пищевых продуктах.

История открытия и использования

Обнаружен Сент-Дьерди в 1934 году при поиске факторов, предупреждающих развитие дерматита в эксперименте на животных.

Влияние на организм

Биологическая роль витамина В_>6 определяется в первую очередь его участием в обмене аминокислот, в том числе и в образовании ниацина из триптофана. Кроме того, он улучшает использование организмом ненасыщенных жирных кислот, благотворно влияет на функции нервной системы, печени, кроветворение. Имеются данные об иммуностимулирующем и противораковом действии.

При повышенной кислотности желудочного сока (гастриты, язвенная болезнь) пиридоксин может увеличить кислотность и усилить боли.

Проявления при недостаточности в питании

Раздражительность или заторможенность и сонливость, потеря аппетита, тошнота, сухая неровная кожа в области носогубной складки, над бровями, вокруг глаз, иногда на шее и волосистой части головы. Реже выявляется хейлоз – вертикальные трещины губ, особенно центра нижней губы, а также ангулярный стоматит – трещины и язвочки в углах рта. Возможны воспаление и изменение языка, конъюнктивиты, полиневриты верхних и нижних конечностей. Для грудных детей характерны судороги, напоминающие эпилепсию, гипохромная анемия, задержка роста, повышенная возбудимость, желудочно-кишечные расстройства.